鲜肉小笼包的标准化制作 学习任务 专业 一、学情分析 教学对象 前期知识技能掌握 中职17级学生（17烹饪班） 在学习本任务前已经学习了和面、下剂、擀皮、制馅等相关知识与基本技能，学习过水调面团的相关品种，具备一定的操作技能，但动作不够熟练；已经学习了小笼包的馅心调制与成型技能，能够进行简单的包捏成型，但离酒店标准化生产的要求相差甚远。 本班学生是17级烹饪专业的学生，同学们头脑灵活，思维敏捷，具有较强的探究欲，具有鲜肉小笼包的标准化制作 课 时 课程类型 1 理实一体化课程 烹饪专业 课程名称 中西面点制作 学生学习一定的电脑操作能力，对信息化课堂颇感兴趣。因而，在教学中，采用微视频让学生提前进行特点分析 学习，这样就大大的缩短了理论讲解时间。 二、教材分析 所用教材 本次课选自北京师范大学出版社出版，仇杏梅执行主编的《中西面点制作技艺》一书，本节内容选自项目六任务一鲜肉小笼包的制作。 三、教学目标 知识目标 1.知道全国有哪些知名品牌的小笼包。 2.知道小笼包皮馅比例要求。 技能目标 能对鲜肉小笼包进行标准化操作。 1.培养学生的主动学习的能力。 素养目标 2.提高学生的团队合作意识。 3.培养学生岗位责任意识，促使学生养成对待问题和任务的责任心。 四、教学重难点 重点 难点 小笼包操作工序的标准化。 小笼包制作效率的提升。 五、设计理念与教学方法 设计 理念 我的设计理念是：引入社会名店的小笼包制作流程，将其标准化，从而对接企业。通过对小笼包单一工序的强化，以不断提高生产效率与质量，并为课堂营造紧锣密鼓的真实厨房氛围。 基于翻转课堂教学理念，采用任务驱动教学法，以项目为载体，以学习者为中心组织教学。教学方法 小笼包的制作对学生来说是相对较难的项目，通过信息化手段开展“课前导预习、课中导学习、课后导提升”的方法使难题逐一解决。 六、 教学环境及资源准备 1.教学环境设计 理实一体化实训室 2.教学资源准备 小笼包微视频资源上传班级蓝墨云班课平台、多媒体教学设备、教学课件等。 七、教学过程 根据本节内容我分三个环节任教：小笼包馅心调制与面团调制 小笼包成形技能 小笼包标准化制作。本课题的内容为小笼包的标准化制作，遵循企业实际工作流程开展项目教学。通过实训，达到标准化生产的要求。针对每一环节，采用“课前导预习、课中导学习、课后导提升”的方法。 馅心调制 面团调制 小笼包成形技能训练 小笼包标准化制作 轮换角色 实践探究 和面下剂 擀 皮 上馅 成形 蒸制 （第一、二环节） (第三环节) （重复第三环节） 第一阶段： 课前准备 教学 环节 教学内容 通过收集资料，微教师活动 布置任务，通过蓝墨云班课上 学生活动 分组利用课余时间收集全国知名小笼包品种，学习教师课前准备的学习资源包。 1.大声朗读实训室的安全标语及7S管理制度； 设计意图 了解行业情况 ，拓展视野，培养主动学习的能力。 规范纪律； 用时 用信息化获取视频等，传学习资源包。 信息 手段学习鲜肉小笼包。 1.纪律教育； 1.学生考勤； 提高安全意 组织 2.安全教育； 扫、清洁、素养、安全、节约）； 2.分组就座，各小组长考识。 教学 3.企业岗位工作 3.特别强调安全教育（人身、勤。 规范。 场地、设备）。 2.7S教育（整理、整顿、清 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/f8e4a539d838376baf1ffc4ffe4733687f21fc2b.html