论食品工程与经济社会的互动关系 摘要：食品工程涉及许多重要的社会学问题，是一项系统工程，必须把它置于社会学视野中。从社会学视野看，食品工程嵌入在经济社会结构之中，影响经济社会发展。经济社会发展对食品工程的演变与发展有重大影响。运用社会互动理论与方法，研究食品工程与经济社会的互动关系对促进食品工程的健康可持续发展意义重大而深远。 关键词：食品工程；经济社会；互动关系；社会学视野 1食品工程在经济社会结构中影响经济社会发展 1.1食品工程对社会稳定有重大作用由于食品是一种特殊的物质，在食品的生产、加工、存储过程中，食品的质量与安全无疑是最重要的方面，是保护消费者、维护社会稳定的重大因素。在食品工程中，固然也有技术创新和生产效率的提高问题，但它绝不该以牺牲产品质量与安全为代价，产品的质量和功效才是最重要的，否则就失去了其意义与价值。食品工程作为满足人的基本的需求——吃得好、吃得健康、吃得有营养的一项经济活动，对于维护社会稳定无疑具有重大作用。一旦食品工程背离了维护和保证食品安全的初心与宗旨，就会对社会稳定与公共安全造成危害，造成食品工程与社会的冲突，这是一种不好的互动类型，需要进行有效的调控与管理。 1.2食品工程促进经济与科技等领域的发展 食品工程因其与生物工程、化学工程、机械工程、电机工程、营养工程、生命工程、生物工程、工业工程等学科的彼此交叉与相互融合，因其涉及多部门、多行业、多领域，从而具有产品链长、行业跨度大、经济关联性强等特点。食品工程的进步与发展，必然具有较强的经济辐射与带动作用，不仅能促进农业、制造业、服务业发展，而且还可推动生物学、生命科学、医学、化学、材料学和纳米科技的发展。在此意义上，我们完全可以说，健康有序的食品工程可与其他行业组织及社会形成合作、竞争、顺从与顺应的互动关系。 1.3管控好食品工程有助于社会安全的维护和提升 对于食品工程来讲，它既是社会风险源之一，具有客观实在性，例如我国发生的三鹿奶粉事件，客观上造成了对消费者及社会的巨大危害，同时也具有社会建构性，不仅体现在对食品潜在危害的科学评估过程中，也体现在人们对食品潜在危害的敏感、恐惧等彼此互动的社会过程中。例如，三鹿奶粉事件发生后国内奶业陷入信任危机，几近崩溃，由此产生了新的风险，导致相关食品行业的无辜受损。由于食品安全是涉及民生的重大社会问题，这就决定了食品工程与社会风险深度关联。 2经济社会发展对食品工程有重大影响 2.1社会的发展推动食品工程模式演变 随着人类社会的发展进步，食品工程的模式会不断演进。随着社会生产力发展、科技进步与人类文明演进，食品工程模式也在不断演变。在农业社会，食品工程模式，主要呈现为手工作业、作坊式初步加工制作的小规模工程模式，加工程度小，技术含量低，资源消耗少，环境污染小。在工业社会，食品工程模式，主要是机械化、大工厂、流水线作业、深加工的大规模标准化生产工程模式，加工程度较大，技术含量高，资源消耗多，环境影响大。在今天这个后工业社会，食品工程更加注重质量效益的个性化工程模式，其产业链日益拉长，对科技进步依赖性强，与高科技交融互动，经济关联度强，由于其对“自然”加工的深度与广度日益增大，以及其所蕴涵的科技风险加大，不确定性增强，对环境影响与破坏力增大，风险性也日益加大。 2.2社会治理能力影响食品工程 食品工程往往要受到国家法律等各种规章制度的强制限制。政府通过法律制度、社会政策及其伦理道德等手段，对食品工程活动进行有效的社会规约，可使食品工程及其活动结果符合社会需要。在社会政策层面，政府通过建立严格的食品市场准入制度可规制食品工程企业行为。政府通过建立健全食品安全标准体系，形成包括食品安全限量标准、食品检验检疫与检测方法标准、食品安全通用基础标准与综合管理标准、重要的食品安全控制标准、食品市场流通安全标准在内的具有权威性和强制性的国家食品安全标准体系，并参照国际标准，不断提高标准水平，能达到对食品工程企业行为的有效管理和严格监督。 2.3社会文明进步决定食品工程的发展方向 2.3.1协调化发展 协调是事物发展的根本条件与手段，还是发展的目标与评价尺度。只有协调才能营造优化的系统结构，形成优化的系统功能。食品工程要与环境保持协调，保持环境友好，才能可持续发展；食品工程要与农业保持协调，形成良性互动，才能获得持续发展的能量与不竭动力；食品工程要与居民消费需求相协调，才能保持供需平衡，不断满足人们日益提高的食品质量要求，促进食品工程健康高质量发展。食品工程要与人民对美好生活的各种需要相协调，才能使人民享有更加幸福安康的美好生活。 2.3.2节约集约化发展 中国特色社会主义进入新时代，经济发展的资源环境约束日益严重，我国发展由数量规模扩张型向质量效益发展型转变的经济发展新常态下，节约集约化发展成为食品工程的必然选择[1]。所以，在食品工程发展中，我们要实行严格的生态环境保护制度，保护好各种野生动物和生物多样性，大力节约资源，通过技术创新、管理创新和制度创新，实现食品资源的全面节约和循环利用，并实施工程节水活动，不断降低能耗、物耗等。 2.3.3绿色低碳发展 在注重生态文明、建设美丽中国的新时代背景下，绿色消费已经成为一种潮流和时尚，人们的生态诉求越来越强烈。因此，食品工程的绿色化、低碳化、生态化发展具备了高效率、高附加值的发展优势，为人民提供更多优质生态产品，以满足人民日益增长的对优美生态环境需要，具有强大的发展潜力，因而成为富有生机活力的食品工程发展方向[2]。这意味着食品工程应该更加注重发展循环经济，采取低碳发展模式，实行节能降耗，推进清洁生产，实现可持续发展。 2.3.4工业化与信息化的深度融合发展 在今天这个信息化、互联网、大数据、云计算、物联网大发展的时代，不同产业、不同行业的跨界融合成为一个发展趋势。在食品工程中，将会形成工业化与信息化的深度融合与化学反应[3]。这要求我们把信息化融入食品工程全生命周期过程，不断提升其信息化水平，大力推进食品安全可追溯体系建设，推进物联网技术的广泛应用，建立食品工程企业的信息化服务体系，从而使食品工程全流程、全方位、全域信息化、透明化呈现，随时随地可以追溯、检测与分析。 2.3.5和谐化发展 食品工程涉及资源、能源、时间、空间、土地、资本、技术、人才、劳动力、市场、环境、生态和相关的各类信息，进而必然涉及自然、社会和人文因素，这些因素反过来又影响食品工程的可行性、合理性、市场竞争力和可持续性。因此，从工程方法论角度看，我们可以说，食品工程与自然、社会和人文维度上的彼此适应性、和谐化是十分重要的，它对于保障、维持和促进食品工程更好地融入社会、满足社会需要、实现人民美好生活意义重大而深远。 结束语 综上所述，运用社会互动的理论与方法，深入研究食品工程与经济社会的互动关系，把握他们互动的情境、过程、类型、特点，分析互动过程对互动双方及他们之间关系的影响，从而为他们互动关系的社会调控与综合治理提供学理基础与决策参考。 参考文献： [1]孙楚绿，慕静.技术创新背景下食品工程的发展与演变[J].食品工业，2017，38（03）：222-225. [2]谢海洋，司玮，陈羚，吴晶.现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用分析[J].食品安全导刊，2017（03）：130. [3]张刘平.现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用[J].生物技术世界，2014（11）：83. 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/fc75cd001837f111f18583d049649b6648d70982.html