公卫执业医师辅导班-公卫执业医师辅导-霉菌污染评定的卫生意义
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【霉菌污染评定的卫生意义】
1、霉菌的污染度
单位重量或容积的食品或100粒粮食上霉菌总数。
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2、霉菌菌相构成
曲霉和青霉预示食品即将霉变；根霉和毛霉表示食品已经霉变。
3、霉菌污染可使食品的食用价值降低，甚至不能食用；
粮食是霉菌损害最严重的食品，霉菌毒素可引起人畜中毒。
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