三级公共营养师技能考试题:2016年三级公共营养师考试考前试题

单选题
　　1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。
　　(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
　　2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
　　(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油
　　3. C18∶0是( C )。
　　(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂
　　4.在以下食物中胆固醇含量的是( C )。
　　(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头
　　5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。
　　(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
　　6. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。
　　(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
　　7. 亚油酸是( A )。
　　(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
　　8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
　　(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
　　9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )
　　(A)1～2个 (B)3～9个 (C)11～15个 (D)16～20个
　　10.属于可溶性膳食纤维的是( A )
　　(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉
　　11、根据污染物的性质可将食品污染分为(　　)
　　A、生物性污染
　　B、化学性污染
　　C、放射性污染
　　D、杂物污染
　　E、寄生虫污染
　　12、食物中毒发病的特点是(　　)
　　A、病人在同一时间食用同样的食品
　　B、潜伏期短、来势急
　　C、人与人之间没有传染性
　　D、所有病人临床症状相似
　　E、相互之间有传染
　　13、含单不饱和脂肪酸较多的食物有(　　)
　　A、猪油
　　B、茶油
　　C、椰子油
　　D、橄榄油
　　E、红花油
　　14、诊断营养素缺乏症时，考试/大用肉眼观察病人的主要部位是(　　)
　　A、头发
　　B、口唇、舌
　　C、眼
　　D、耳朵
　　E、皮肤
　　15、过量摄入蛋白质的危害有哪些(　　)
　　A、加重肝、肾负担
　　B、脱水、脱钙
　　C、泌尿系结石
　　D、动脉硬化
　　E、痛风
　　16、学龄儿童膳食指南的内容包括(　　)
　　A、保证吃好早餐
　　B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
　　C、每天饮奶
　　D、少吃零食，饮用清淡饮料
　　E、重视户外活动
　　17、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒(　　)
　　A、大米
　　B、面粉
　　C、玉米
　　D、面包
　　E、花生
　　18、儿童、青少年不吃早餐的危害有(　　)
　　A、影响生长发育
　　B、影响学习成绩和学习能力
　　C、体重减轻
　　D、可能导致肥胖
　　E、可诱发胃炎、胆结石
　　19、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数(　　)
　　A、增加直链淀粉
　　B、改葡萄糖为果糖
　　C、增加胶体含量
　　D、食物压出水分，晒干、膨化
　　E、大颗粒
　　20、以下是成碱性食物的有(　　)
　　A、谷类
　　B、蔬菜
　　C、肉类
　　D、水果
　　E、牛奶

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