[二级营养师考试结果查询]二级营养师考试知识：给贫血孩子的补血餐二

营养师复习指导之给贫血孩子的补血餐(二)
　　几样家常补血餐
　　西兰腰花
　　原料：猪腰4只，西兰花100克。
　　调料：精制油25克，葱姜、黄酒适量，酱油10克，盐0.6克，白糖5克，水淀粉适量，麻油少许。
　　制作方法：
　　1.猪腰一剖为二，去除腥臊部分，用刀在表面剞十字花刀后改刀成小块状，漂洗后再放入清水中，考|试/大加少许黄酒浸泡一会儿。
　　2.取出腰花，在锅中放入葱姜、清水烧开，加黄酒，将腰花焯水后取出待用。西兰花改刀小块状，入开水锅中焯水后取出待用。
　　2. 加热炒锅，入油，下葱段、姜片，煸出香味后捞出葱姜，放入腰花，加黄酒、酱油、盐、白糖煸炒，下西兰花一同煸炒至熟，再加水淀粉勾芡，淋少许麻油即可。
　　点评：猪腰富含动物蛋白质、铁、锌，西兰花中的维生素C丰富，有利于铁的吸收。
　　白玉肝糕丁
　　原料：豆腐50克、鸡肝200克、鸡蛋2个。
　　调料：葱姜水、盐、黄酒、酱油、白糖、麻油、水淀粉适量。
　　制作方法：
　　1.鸡肝洗净，用葱姜水泡1小时后，以刀背敲出鸡肝筋脉，去除后留下肝泥，放入粉碎机，加鸡蛋、葱姜水、盐、黄酒、酱油、白糖拌匀，倒入碗中，考|试/大旺火蒸10～12 分钟，冷却后取出切丁。豆腐切丁备用。
　　2.炒锅里放葱姜水，下豆腐丁烧开，加肝糕丁、盐、鲜汤烧开，淋水淀粉勾芡，滴麻油起锅装盆。
　　点评：鸡肝含丰富的维生素A、铁、锌和维生素B.豆腐含优质的植物蛋白，与鸡蛋的动物蛋白形成互补。
　　莲藕百合西米露
　　原料：嫩莲藕50克，鲜百合30克，小西米100克，冰糖80克，生粉10克。
　　制作方法：
　　1.将嫩莲藕洗净，切成细粒，鲜百合洗净，小西米冷水浸泡待用。
　　2. 藕粒、百合放入沸水锅中，煮至酥烂时，加入小西米，煮成透明状小粒，加冰糖，最后淋入调湿的生粉即成。
　　点评：此羹十分爽口，具有健脾和胃、养心润血等功用。
　　营养师推荐：贫血幼儿的调养套餐
　　套餐组成：
　　主食：麦片香米软饭
　　荤菜：椒香美味鸭肝片
　　蔬菜：胡萝卜黑木耳豆腐脑
　　汤：茼蒿菜蛋片汤
　　水果：梨或冰糖橙
　　套餐点评：
　　鸭肝营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素A和D，其铁含量较高，且容易吸收;豆腐为优质植物蛋白质，营养价值高;黑木耳含蛋白质、铁质丰富;胡萝卜、茼蒿菜富含维生素A，考|试/大可增强体质;水果中的维生素C丰富，能促进铁的吸收。

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