2016年取消公共营养师|2016年二级公共营养师考试预测卷（11）

公共营养师(二级)理论知识
一、单项选择题
1.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工( )。
A、热爱自己喜欢的岗位 B、热爱有钱的岗位
C、强化职业责任 D、不应多转行
2.孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为( )。
A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D
3.以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是( )。
A、每天饮用牛奶或食用奶制品 B、尽量避免粗粮的摄入
C、可减少蔬菜和水果的摄入 D、可多食含钠高的酱料
4.以下对保健食品的认识不正确的是( )。
A、具有一般食品的共性 B、仅适于特定人群食用
C、有时可以用来预防和治疗疾病 D、可调节人体生理功能
5.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( )。
A、3克 B、6克 C、9克 D、12克
6.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜( )。
A、100-200克 B、200—300克 C、300-400克 D、400-500克
7.脂肪酸败的早期指标为( )。
A、过氧化值上升 B、酸价增高 C、碘价下降 D、皂化价上升
8.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )。
A、肝脏毒 B、肾脏毒 C、神经毒 D、血液毒
9.引起组胺中毒的鱼类为( )。
A、河豚鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、红肉鱼 D、内陆湖泊鱼
10.膳食结构评价的依据是( )。
A、RNI B、中国居民平衡膳食宝塔
C、中国居民膳食指南 D、人群调查结果
11.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响的是( )。
A、循环系统 B、呼吸系统
C、内分泌系统 D、中枢神经系统
12.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是( )。
A、2个月 B、1个月 C、4个月 D、6个月
13.0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是( )。
A、10-25% B、45-50% C、20-30% D、35-40%
14.克服早孕反应的措施，以下哪项( )不正确。
A、饮食要清淡
B、选择容易消化的富含碳水化合物食物
C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动
D、睡觉把头适当抬高一些
15.乳母膳食钙参考摄入量为( )。
A、800mg/d B、1000mg/d C、1200mg/d D、2000mg/d
16.为了增加乳母的钙摄入量，的膳食来源是( )。
A、玉米 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶
17.小麦胚中含量较多的维生素是( )。
A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、维生素E
18.大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。
A、黄酮类 B、植物红细胞凝集素 C、植酸 D、酚糖苷
19.属于食物中毒的疾病是( )。
A、痢疾 B、消化不良 C、消化道肿瘤 D、四季豆中毒
20.以下哪项不属于( )教学法的基本要素。
A、学员 B、知识 C、知识的载体 D、家长
21.在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是( )。
A、着装华贵 B、鞋袜等搭配合理
C、饰品俏丽 D、发型要突出个性
22.消化吸收最重要的阶段在( )内。
A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠
23.人体氮的来源是( )。
A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、三者都是
24.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是( )。
A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
25.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )。
A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚
C、维生素B1——抗脚气病因子 D、维生素D——抗坏血酸
26.维生素A缺乏可出现以下哪项症状( )。
A、干眼病 B、口角炎 C、佝偻病 D、痴呆
27.人体维生素D的主要食物来源是( )。
A、鱼肝、鱼肝油 B、牛奶 C、新鲜水果 D、绿色蔬菜
28.以( )为主食的人群，容易发生癞皮病。
A、大米 B、小麦 C、玉米 D、红薯
29.( )是一种强抗氧化剂。
A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K
30.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加( )。
A、水果 B、米饭 C、 奶粉 D、蔬菜

31.以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。
A、营养吸收障碍及营养不良 B、多发性骨髓瘤
C、失血 D、肾病综合症
32.舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏( )。
A、钙 B、铁 C、碘 D、硒
33.大多数地方性氟中毒是造成的原因( )。
A、饮水中含氟量过高所致 B、摄入过量含氟高的食物
C、每天使用含氟牙膏 D、每天饮茶
34.母乳喂养时，乳母如出现*疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是( )。
A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉
B、每日要让*接触几个小时的空气
C、对情况最严重的那侧****，挤奶1天，不让孩子吃
D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响
35.乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加( )。
A、10g B、15g C、20g D、25g
36.( )摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。
A、钙 B、铁 C、维生素A D、叶酸
37.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是( )。
A、红心甘薯 B、苦瓜 C、白菜 D、圆白菜
38.以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是( )。
A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、山楂
39.食物中毒处理中第一步是哪一项( )。
A、采样送检 B、就地封存可疑食品
C、积极抢救和治疗病人 D、进行动物实验
40.以下参与式培训应注意的问题，不正确的是( )。
A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预
B、保证均等的参与
C、重视参与者的具体情况
D、以学习为中心
41.关于创新的论述，正确
的是( )。
A、创新就是出新花样 B、创新就是独立自主
C、创新是企业进步的灵魂 D、创新不需要引进外国的新技术
42.食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。
A、河豚鱼****变质 B、河豚鱼含有的组胺
C、河豚鱼中的毒素 D、海水被“三废”污染
43.二噁英事件属于食物的( )。
A、放射性污染 B、微生物污染
C、化学性污染 D、昆虫污染
44.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量( )。
A、皂素 B、龙葵素 C、氢氰酸 D、皂甙类
45.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失的是( )。
A、核黄素 B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素十尼克酸
46.凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是( )。
A、有利于维C的保存 B、有利于钙磷的吸收
C、有利于减少盐的摄入 D、有利于蛋白质的吸收
47.低嘌呤膳食的适应症是( )。
A、痛风症 B、糖尿病 C、高脂血 D、高血压
48.糖尿病营养治疗原则不包括：( )。
A、合理控制总热量 B、限制脂肪摄入
C、适量选择优质蛋白质 D、增加单糖及双糖食物
49.糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的( )
A、30-40% B、40-50% C、50-60% D、60-70%
50.食物频率调查表中列出的食物应选择( )。
A、经常食用的食物 B、所有食物
C、很少食用的食物 D、主食
51.2-4周的婴儿喂养时应注意事项( )。
A、添加含淀粉类的食物 B、添加含铁丰富的食物
C、补充维生素D D、补充维生素C
52.红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种( )营养素状态的变化。
A、硒 B、维生素B1 C、锌 D、维生素B6
53.孕妇必要性体重增加不包括以下哪项( )。
A、胎儿、胎盘 B、增加的血容量
C、增大的乳腺和子宫 D、为泌乳储备的脂肪
54.对HACCP的认识，以下不正确的是( )。
A、20世纪70年代在美国首次提出
B、保证食品安全的行之有效的体系
C、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理
D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析
55.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是( )。
A、10%以下 B、10-20% C、20-30% D、25-35%
56.设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的( )数量确定。
A、能量 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、脂肪
57.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是( )。
A、碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
C、干豆类几乎不含抗坏血酸
D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少
58.以下哪些说法不正确( )。
A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在
B、谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷
C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失
D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右
59.下列哪项( )食物中毒属于毒素型食物中毒。
A、沙门氏菌属食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒
C、副溶血性弧菌食物中毒 D、变形杆菌食物中毒
60.案例教学法的主要目的是( )。
A、引发学生听课的兴趣
B、使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力
C、传授知识
D、启发诱导

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