[关于蘑菇的十万个为什么]十万个为什么之越鲜艳的蘑菇越有毒吗

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　　【越鲜艳的蘑菇越有毒吗】

　　不要以为采蘑菇就像歌曲《采蘑菇的小姑娘》里面唱的那么容易，看到蘑菇就往篮子里装，那样是很危险的。因为，蘑菇虽然鲜美可口，但有少数蘑菇含有可怕的剧毒。

　　在我们这个地球上，各种各样的蘑菇种类有数千种之多，其中大部分无毒，少数有毒。但是，许多有毒蘑菇和无毒蘑菇的长相非常相似，其个头、形态、颜色、菌盖几乎一模一样，只有专业人员才能识别，而对普通人来说很容易发生混淆。

　　在大部分人的观念中，越是美丽鲜艳的蘑菇越有毒，尤其是在很多文学故事书中经常出现的蛤蟆菌，就是最典型的例子。其实，这种观念是靠不住的。“越是鲜艳漂亮的蘑菇越有毒，而朴实无华的蘑菇则无毒。”这种说法并不成立。因为在食用菌类中就有许多色彩艳丽的成员，例如鲜红的红菇和橙黄色的蛋黄菌，都属于可口的美味食菌；与之相反的是，外表毫不起眼的毒鹅膏菌，却具有超强的毒性。

　　既然不能通过色彩是否艳丽来辨认蘑菇是否有毒，那么有没有区分有毒和无毒蘑菇的识别特征呢？有经验的菌类专家告诉我们，大多数有毒伞菌，菌盖表面会有散状排列的鳞片和包被的残留物。相对而言，扁平、光滑的菌类，安全性更高，但这仅仅是经验的识别，而不是完全严格的鉴定区分。特别需要提醒的是，如果你不能确定蘑菇的种类，不要去吃，这是吃蘑菇不中毒的准则。无论在什么情况下，对采集到的菌类要保持警惕，如果发现手中的“美味”与你熟悉的菌种在外貌、习性、种群上有任何不符，都不能动口。其次，采集时要仔细研究蘑菇种类，除了你想要采的菌类，还要看看，它是不是有长相十分相似的“毒亲戚”。比如发光脐菇和黄丝膜菌,外形都是扁平的黄色伞菌，但前者有毒，后者可食。

　　不同的毒蘑菇有不同的毒性，误食之后对人体造成的伤害也不同。例如毒鹅膏菌能损害人体肝肾，人误食后出现症状较迟，发病较慢，容易被误诊而死亡。网孢牛肝菌、毒红菇等损害人体的肠胃，此类中毒情况最为常见，所幸的是病程较短，致死率也较低。小美牛肝菌、华丽牛肝菌等损害人体的神经，误食者会出现精神兴奋、精神抑制或精神错乱等神经性中毒症状，同时也会出现呕吐、腹泻、出汗、流泪、心率减慢等副交感神经症状，甚至产生幻觉，因此往往会被误诊为“精神病”而延误治疗。鹿花菌属的真菌有溶血破坏作用，误食者除了有胃肠炎型表现外，还表现为急性贫血、血红蛋白尿、尿毒症、肝肿大等症状。叶状耳盘菌、胶陀螺等会引起人体光敏性皮炎，而误食亚稀褶红菇等菌类后则会出现呼吸麻痹、中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭等症状。

　　【为什么胡萝卜、番茄和洋葱不是生物入侵者】

　　从名称上看，中国现有的栽培植物中有三个很独特的系列，分别是“胡”系列、“番”系列和“洋”系列。“胡”系列有胡萝卜、胡桃（核桃）等，“番”系列有番茄、番薯（红薯）等，“洋”系列有洋葱、洋芋（土豆）等。

　　“胡”、“番”、“洋”等字眼昭示这些植物是外来物种。据考证，“胡”系列多在两汉两晋时期由西北陆路引入，“番”系列大多在南宋至元明时期由“番舶”（外国船只）带入，“洋”系列则大多在清代乃至近代被引入中国。从“胡”系列到“番”系列再到“洋”系列，可大致读出一部中国引入外来物种的历史。

　　这些物种名称中的“胡”、“番”和“洋”可能会引起人们的警觉：这些外来物种岂非生物入侵者？其实，一种外来物种是否该被贴上“生物入侵者”的标签，要取决于以下几点要素。

　　首先，它必须是外来物种，这个外来的概念并不局限于狭义上的地理概念，不是以国界、地区来划分，而是以生态系统来定义的，指的是该物种进入了一个在其进化从未分布过的生态系统。其次，这个物种在新进入的生态系统中达到了一定程度的优势，破坏了该生态系统的平衡，威胁到了原有物种的生存。如果一个物种因偶然原因进入一个其未曾分布过的生态系统，却因水土不服而无法生存，或因自身不具备竞争优势而形单影只，那么就不能算是生物入侵种。第三，这个物种对社会经济和人类健康构成了不同程度的负面影响，而且很难加以控制。

　　胡萝卜、番茄、洋葱等虽然是外来物种，并在某个生态系统（如农田生态系统）中依赖于人类的种植活动而占据了优势，但它们大多已成为人们重要的食物，并且仅限于栽培而处在人类的绝对控制之下，没有逸为野生而影响自然生态系统。所以，这些植物都不是生物入侵者。

　　千百年来，人类从外来物种身上获益良多，外来物种甚至像水和空气一样，成为了人类生活不可或缺的元素。人类的历史有多久，利用物种的历史就有多久；人类的未来有多长，利用物种的经历就将有多长。

　　【为什么苹果“坏一个，烂一筐”】

　　“一个苹果烂，一整筐苹果坏”是一句西方谚语，常用来比喻个别的问题会影响到全局。其实，这个说法并不仅仅是一个比喻，其中也蕴藏着科学的道理。

　　尚未成熟的水果是“青涩”的，往往硬而不甜。“青”源自其中的叶绿素，“涩”来自其中的单宁，“硬”主要是果胶的贡献，而“不甜”则是因为淀粉还没有转化成糖。等到果实快要成熟的时候，植物体内会产生一种叫作乙烯（CH2＝CH2）的气体。它就像一种“信号”，只要它一出现，水果中的各个部分就像听到了“进攻”的号角，开始行动。一些酶开始分解叶绿素，甚至产生新的色素，于是绿色消失，红、黄等颜色出现，宣告果实逐渐成熟；一些酶开始分解水果中的酸性物质，使水果变得不再那么酸；淀粉酶把淀粉水解成糖，水果变甜了；果胶酶开始对一些果胶进行分解，水果渐渐变软了；还有一些酶把水果中的有机化合物分解成有特定香味的挥发性气体，于是不同的水果就有了不同的诱人香味……

　　不仅仅是水果自身产生的乙烯分子会启动“成熟机制”，来自外界的乙烯分子也具有同样的作用。如果一个水果坏掉了，它分泌的乙烯量就会大大增加，它周围的水果受到这些乙烯分子的影响，也纷纷启动“成熟机制”，产生更多的乙烯分子。这些乙烯会促发更多水果的“成熟机制”。

　　水果店里的许多水果都被纸或者泡沫袋包着，这不仅仅是为了好看。就像人体受到外界刺激会产生防御反应，水果“受伤”了也会有所反应，分泌乙烯就是其中的一种。在运输过程中，成箱成筐的水果们难免相互磕磕碰碰，虽然只是“小伤”，但也足以使它们产生更多的乙烯分子，加速成熟和腐烂。就像传染病一样，一个染病了，周围的也都难以幸免。为了避免“坏一个，烂一筐”，人们就将它们包起来以减少受伤和相互影响的概率。

　　其实，早在中国古代，人们如果采下青涩的梨，会放在密闭的房间里对它们“熏香”。香是用一些植物原料做成的，“熏香”的时候燃烧不完全，产生的烟气中就含有一些乙烯成分。通过这种“催熟”方式，青涩的梨很快就能变得又甜又香了。古代埃及，在无花果结果之后的某一段时间，人们会在果树上划出一些口子。这样做可以让无花果的果实结得更大，成熟更快，其原理是划伤果树会促进乙烯分子的释放。现代科学实验证实，在无花果结果之后的16～22天，如果对果树进行划伤处理，1小时之内乙烯产生的速度会增加50倍。在接下来的三天内，果实的直径和重量会分别增加2倍和3倍。在中国农村，核桃结果之后人们也经常在树上砍出伤痕，亦是同样的道理。

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