公共营养师考试试题2|公共营养师考试试题:食物营养与食品加工基础

副标题:公共营养师考试试题:食物营养与食品加工基础

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1.谷类蛋白质氨基酸组成中( D )含量相对较低,因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质。
A.谷氨酸 B.蛋氨酸 C.缬氨酸 D.赖氨酸
2.肉类中蛋白质的组成适合人体的需要,其营养价值较高,但脂肪组成中( A )比例较高,对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。
A..饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.DFA、EPA
3.植物性食物是人类获取营养素的主要来源,种类包括谷类、豆类、蔬菜、水果和( D )。
A..藻类 B.食用菌类 C.茶叶类 D、菌藻类
4.谷类是人体能量的主要来源,同时谷类食物还可以提供较多的( A )维生素和矿物质。
A.B族 B.A族 C.水溶性 D.脂溶性
5.谷类蛋白质含量一般为( B )。
A.5%~7% B.7%~12% C.12%~15% D.20%以上
6.从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中,80%为( A ),其中亚油酸为60%,具有降低血清胆固醇,防止动脉粥样硬化的作用
A..不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.亚麻酸 D.DFA、EPA
7.谷类碳水化合物含量丰富,主要集中在( C ),多数含量在70%以上。
A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽
8.谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以( B )为主。
A.直链淀粉 B.支链淀粉 C.变性淀粉 D.糊化淀粉
9.谷类维生素主要分布在( B )中,谷类加工越细,维生素损失越多。
A.谷皮和糊粉层 B.糊粉层和胚芽 C.胚乳和糊粉层 D.胚芽和胚乳
10.玉米为主食的地区居民容易发生( B )病。
A.骨痛病 B.赖皮病 C.水俣病 D.碘缺乏病
11.莜麦粉、荞麦、高粱、小米和大麦中矿物质( D )含量较为丰富。
A.钙 B.锌 C.硒 D.铁
12.谷类的矿物质主要分布在( A )。

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