公共营养师考试试题2|公共营养师考试试题：食物营养与食品加工基础

一、选择题，每题仅有一个选项，请选择。
1.谷类蛋白质氨基酸组成中（ D ）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质。
A.谷氨酸 B.蛋氨酸 C.缬氨酸 D.赖氨酸
2.肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪组成中（ A ）比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。
A..饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.DFA、EPA
3.植物性食物是人类获取营养素的主要来源，种类包括谷类、豆类、蔬菜、水果和（ D ）。
A..藻类 B.食用菌类 C.茶叶类 D、菌藻类
4.谷类是人体能量的主要来源，同时谷类食物还可以提供较多的（ A ）维生素和矿物质。
A.B族 B.A族 C.水溶性 D.脂溶性
5.谷类蛋白质含量一般为（ B ）。
A.5%~7% B.7%~12% C.12%~15% D.20%以上
6.从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80%为（ A ），其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用
A..不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.亚麻酸 D.DFA、EPA
7.谷类碳水化合物含量丰富，主要集中在（ C ），多数含量在70%以上。
A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽
8.谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（ B ）为主。
A.直链淀粉 B.支链淀粉 C.变性淀粉 D.糊化淀粉
9.谷类维生素主要分布在（ B ）中，谷类加工越细，维生素损失越多。
A.谷皮和糊粉层 B.糊粉层和胚芽 C.胚乳和糊粉层 D.胚芽和胚乳
10.玉米为主食的地区居民容易发生（ B ）病。
A.骨痛病 B.赖皮病 C.水俣病 D.碘缺乏病
11.莜麦粉、荞麦、高粱、小米和大麦中矿物质（ D ）含量较为丰富。
A.钙 B.锌 C.硒 D.铁
12.谷类的矿物质主要分布在（ A ）。

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