油茶汤是恩施州具有代表性的传统饮食之一,是土家人非常钟爱的美食。它与藏族酥油茶、蒙古族奶茶,被誉为“中国三大名饮”。
土家油茶汤香、脆、滑、鲜,味美可口,提神解渴,养胃充饥。土家人一日三餐,几乎餐餐离不开油茶汤。因此,土家人流传着这样的说法:“不喝油茶汤,心里就发慌。”“只要有碗油茶汤,满桌酒肉也不香。”
油茶汤,土家语称“色斯泽沙”,甚称中国茶文化一绝,源远流长。据清代的《来凤县志》记载:“土人以油炸黄豆、包谷、米花、绿焦诸物,取水和油,酥茶叶和汤泡之,饷客致敬,名曰‘油茶’”。
油茶汤制作简单,食用方便。制作油茶汤时,先用食油分别将土家人特制的阴包谷、阴米、豆腐干、花生米和核桃仁等炸酥备用,然后做汤。做汤时,在锅内放入猪油,待刚冒青烟时放适量的茶叶和生姜末,并迅速翻炒,待茶叶焦黄时倒入一小瓢山泉水,用锅铲挤压锅中茶叶姜末,使茶汁、姜汁充分融合,等水开后加入大蒜叶子、食盐。把做好的汤舀入碗里,再放入炸好的阴包谷、阴米、豆腐干、花生米和核桃仁等,一碗香气怡人的油茶汤就做好了。
饮食油茶汤也很有讲究,一般不用筷子或汤匙。对于土家人来说,一碗滚烫的油茶汤端在手,一边吹,一边喝,一边转碗,其动作之娴熟令人咋舌,像变魔术一样,眨眼功夫,碗就空得颗粒不剩,干干净净。要是有贵客登门,常用油茶汤招待,而客人看着面前香气扑鼻、色泽诱人的油茶汤却不知所措,这时主人常笑而不语、忍俊不禁,那情景真让人铭心刻骨。
如今,这传统美食走出“深闺”,声名远播。1992年,来凤县土家族油茶汤茶艺团参加了在杭州举办的中国首届茶文化节,博得“来凤名茶传千里,土家油茶香九州”的赞誉。土家油茶汤还曾在日本国际表演中荣获国际金奖。
我爱土家油茶汤。因为它是生我养我的家乡的味道。
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