精品文档 食堂菜品留样制度 一、食堂留样工作每天都必须由专人负责。 二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃，并保持冷藏柜内外卫. 三、留取当餐供给所有菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保存时间应不少于48小时。 四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写【食品留样记录】时间、品名、餐次、留样人。 五、留样菜品必须冷却前方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。 六、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。 七、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。 八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追究责任,按有关规定处分。 食品留流程 取样 记录存档 放入冰箱、留清理留样 留样盒消毒 样24小时 . 精品文档 时间 品名 食品留样记录表 餐次 留样人 备注 . 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/02ec83491db91a37f111f18583d049649b660e85.html