食堂摘菜、洗菜规范

时间:2023-10-30 12:26:10 阅读: 最新文章 文档下载
说明:文章内容仅供预览,部分内容可能不全。下载后的文档,内容与下面显示的完全一致。下载之前请确认下面内容是否您想要的,是否完整无缺。
摘菜、洗菜规范

一、根据菜谱要求,分清先后缓急,抓紧做好原料清洗工作。 二、各种蔬菜、肉类、海鲜,严格分开清洗、分开盛放。熟食做到专筐放置并加盖。

三、蔬菜加工要求先解捆、去根、除黄,做到无泥沙、乱叶、虫害及异物。对生芽、绿皮土豆要挖去芽、芽眼和周围溃烂的部分,绿皮要削掉5分硬币的厚度。

四、洗净、浸泡。洗菜时先在清水池内浸泡10分钟,用流动的清水反复冲洗,再浸泡5分钟,最后放在放在标识为已洗的菜框内。 五、按照《食品卫生法》和食堂的《洗切加工卫生要求》做好粗加工过程中的卫生工作。盛器及时清洗、消毒,砧板、刀具使用前后必须清洗干净。加工场地经常保持整洁卫生。

六、加工机械按照规程进行操作,使用前后及时清洗,如出现故障应及时报修。







本文来源:https://www.wddqw.com/doc/fc7c9640b91aa8114431b90d6c85ec3a87c28ba7.html