主题宴会的设计与实施方案 主题宴会的设计 主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风 格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因 素进行设计， 然后根据主题收集整理资料， 依照主题特色去设计 菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。 主题宴会的设计分析 1 、主题宴会的主题众多， 但主题宴会强调主题的单一性与个 性化 主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个 主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个 性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越 有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服 饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色， 就能引来绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多 样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会 设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴， 不少的菜品给人牵强附会之感。 把几千年的菜品挖掘出来这确实 是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中 看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草 草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用， 违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，许多企 业对莱品本身的开发不重视， 而是一味地注重菜名的修饰、 装扮、 奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人 看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。 主题宴会设计的思路 1 、从文化的角度加深主题宴会的内涵 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动， 在餐饮经营的全过程 始终贯穿着文化的特性。 在策划宴会主题时， 更是离不开“文化” 二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方 文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。 主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果 的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题 特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具 体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点， 主题宴会自然就会获得圆满的成功。 2 、宴会菜单的设计应紧扣主题文化 第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映 文化主题的饮食内涵和特征， 这是主题菜单的根本， 否则菜单就 没有鲜明的主题特色。 第二，菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可 根据不同的主题确定不同风格的菜单， 应考虑整个菜名的文化性、 主题性，使每一道菜都围绕主题，这样可使整个宴会气氛和谐、 热烈，产生美好的联想。设计主题菜单时应考虑主题文化强烈的 差异性，突出个性，而不是泛泛之作。主题菜单只考虑一个独特 的主题，菜单的制定必须具有特有的风格。菜单越是独特，就越 是吸引人，越是能产生意想不到的效果。 第三，主题宴会的设计应考虑当地习俗 我们国家是一个多民族的国家， 每个民族均有自己独特的风俗习 惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、 宗 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/07541a2b3269a45177232f60ddccda38376be15a.html