除夕‘蛇’主题宴会策划书 一、 宴会主题简介 以生肖蛇为主题，吸入中国传统民俗文化，从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。此宴会以浓厚的文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。 二、 宴会设计 （一）宴会台面设计 1．宴会台面 （1）餐台：圆桌台面，红色桌布； （2）看台：据宴会主题性质，摆放彩塑蛇，供宾客在就餐前赏； 2．宴会台面命名 蛇年歸寧宴、鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年新居宴、龍年結婚宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。 3．宴会餐具特色 味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设计须紧密围绕蛇主题（将蛇生肖的各种图案印在各种餐具上，这样就能更好的突出主题、彰显特色了）。 4．宴会餐具摆放 （1）铺设台布，正面向上，十字中心对准主位。 （2）拉椅、骨碟定位。餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1.5厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅。碟与碟之间距离相等，碟距桌边1.5cm，对准椅子中线。 （3）摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。味碟摆在骨碟的正前方1cm处。味碟的中心置于骨碟的中心线上。汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，筷架应放在骨碟的右侧，三者一条直线上，距离相等。 （4）摆酒具。葡萄酒杯定位，葡萄酒杯位于味碟前2cm，烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯与餐巾花位于红葡萄酒杯左侧。三杯水平面30°。 （5）摆放烟灰缸、公共盘、台号。 （二）宴会菜单设计 1．菜品设计 （1）设计目标体系： 宴会主题： 生肖蛇宴 宴会价格： 1200/桌 宴会风味： 本土风味 （2）菜品 菜品名称 仙猴瑞寿 油条牛肉 宫保鸡丁 银蛇喜迎宾 三羊开泰 金鼠送福 午马牵祥 翡翠锦鸡 2．酒水设计原则 （1）与宴会的搭配：与宴会档次一致，除夕‘蛇’宴会是一个中高档的宴会，因此酒的档次也要符合宴会的档次；慎用高度酒：引用高度酒会影响人们对美味佳肴的品味，故应以中、低度酒来满足宴会需要；与宴会席面特色一致：生肖宴会属中餐宴会，毫无疑问用中餐酒，并且与地域适应，重庆人的席面上则多选用诗仙太白、露华浓、山城啤酒等。 （2）与菜品的搭配：风味对等、对称、和谐：颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴配色味淡雅的酒；色调浓艳、香气馥郁、多味错杂的菜肴配涩味浓郁的酒；中国菜尽量选用中国酒或时中性酒（葡萄酒）亦可。 原料 面粉 牛肉 鸡肉 蛇肉 羊肉 红薯 猪肉、萝蔔 鸡肉 制作方法 清蒸 烹饪 呛炒 油炸 粉蒸 煲汤 热炒 清炖 风味特色 软甜 麻辣 甜辣 干辣 酥软 香甜 鲜香 细嫩 菜品格局： 冷菜（4） 热菜（7） 汤菜（2） 甜点（2） 水果（1） 荤素比例： 1/4 （三）宴会环境设计 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/4d9cf87da417866fb84a8ebf.html