高压对米曲霉理化性质影响及诱变的研究 王华;邹广田;申斯乐;李志慧;崔航;王彦峰;付欣欣;杨帆;常亮;郑晓一 【期刊名称】《高压物理学报》 【年(卷),期】2008(022)003 【摘 要】在100～400 MPa压力、保压20 min的条件下处理酱油酿造菌种--米曲霉,研究高压对米曲霉存活率、形态特征、生理性质、蛋白酶、淀粉酶活性等的影响,并诱变筛选优良菌株.结果表明:高压对米曲霉的存活率、形态特征有明显的影响;压力对蛋白酶及淀粉酶活性的影响也有特异的规律,即在一定压力范围内(0.1～200 MPa)蛋白酶的活性随着压力的增加而减小,但随着压力的进一步升高(200～400 MPa)蛋白酶的活性又逐渐增强,在300 MPa时超过对照组,400 MPa时蛋白酶的活性达到最高值;淀粉酶在0.1～100 MPa时活性下降,在200 MPa时其平均的糊化和糖化活性最强、活力最高,当压力升高活性又开始降低,400 MPa时几乎又回到对照值.另外,高压处理后获得一株理想的变异菌株HP300a:生长速度快、孢子数量多、蛋白酶活力高,且不易被杂菌污染.其成曲的几项主要指标均优于对照株,酿出酱油的几项主要指标也明显优于对照株.为利用高压诱变筛选米曲霉优良菌种、提高酿造酱油产品的产量及质量提供了理论依据,并发现了高压处理米曲霉引起其蛋白酶及淀粉酶活性改变的特殊规律. 【总页数】6页(P259-264) 【作 者】王华;邹广田;申斯乐;李志慧;崔航;王彦峰;付欣欣;杨帆;常亮;郑晓一 【作者单位】吉林大学超硬材料国家重点实验室,吉林长春,130012;吉林大学生命科学学院,吉林长春,130012;吉林大学超硬材料国家重点实验室,吉林长春,130012;吉林大学超硬材料国家重点实验室,吉林长春,130012;吉林大学生命科学学院,吉林长春,130012;吉林大学超硬材料国家重点实验室,吉林长春,130012;吉林大学环境与资源学院,吉林长春,130012;吉林大学生命科学学院,吉林长春,130012;吉林大学生命科学学院,吉林长春,130012;吉林大学生命科学学院,吉林长春,130012;吉林大学生命科学学院,吉林长春,130012;吉林大学生命科学学院,吉林长春,130012 【正文语种】中 文 【中图分类】O521.9 【相关文献】 1.动态高压微射流处理过程对多糖结构与理化性质的影响研究进展 [J], 李亚楠;刘红芝;刘丽;石爱民;王强 2.米曲霉诱变方法及其酶系分布对产氨基氮能力影响的研究 [J], 张玉涛;许学书;王宏 3.高温高压浸提对畜禽骨理化性质的影响研究 [J], 张天鹏;曹书峰;王扬;王俊青;王利萍;李东奇 4.动态高压微射流对淀粉结构特性和理化性质影响的研究进展 [J], 游卿翔; 曾红亮; 陈培琳; 林炎; 郑宝东; 张怡 5.高温高压浸提对畜禽骨理化性质的影响研究 [J], 张天鹏[1];曹书峰[1];王扬[2];王俊青[1];王利萍[1];李东奇[1] 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/09214a39ac1ffc4ffe4733687e21af45b307fe3d.html