绍兴十碗头调查报告 “十碗头”这个说法现在听到已经不多了，只记得小的时候能经常听到长辈说起。那个时候只要听到大人们说这么一句话：今朝要吃十碗头去哉，心情就变得愉悦起来了。十碗头，到底指的是哪十碗，记不清了，现在能准确说出来的人也不多，但可以确定的是，去吃十碗头是件开心的事情，一方面，请客的人家必定是有了喜事的，而对被请的人来说呢，又是大饱口福的一天了。 绍兴老时每逢喜庆吉事，婚娶、老人做寿、小孩满月、“得周”等，一般都会办酒席宴请亲朋以示庆贺，就叫吃“十碗头”。十碗头，顾名思义，就是十个菜装在十个碗里，有绍式什锦、扣肉、扣鸡、扣鹅、醋溜鱼头、金钩白菜、绍式小炒、芋艿时件、炒八宝菜、红烧慈姑等等。为什么说等等呢，因为根据季节食材的不同，当中的一两道菜会用时令菜所替换掉。但是少不了扣肉、扣鸡、绍什锦、小炒这些，总归会有十道菜，一碗碗的摆在八仙桌上，想取其十全十美之意。这其中最具有代表性的要数绍什锦了，平日里又称其为绍三鲜，是十碗头里比较著名的，以鲜味取胜，由于其原料丰富，有鱼圆、肉圆、蛋片、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮等，将所有原料的鲜味都融合在一起，鲜味随着而来。对于很多常年在外的绍兴人来说，回到家乡，土滋土味的绍三鲜是必吃的，那种“鲜”是一种回家的感觉，一份来自于味蕾的归属感。绍兴菜就是这样的，喜欢用蒸煮焐来烹调，注重原汁原味，配着菜再咪口黄酒，似乎这样就回味无穷了。现在依旧有很多人喜欢吃十碗头，许多人依旧慕名而来。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/0b78cac66c1aff00bed5b9f3f90f76c661374cd6.html