刘清蛋糕培训学校裱花烘焙翻糖全科班----122天

时间:2023-02-26 07:26:11 阅读: 最新文章 文档下载
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1. 招生对象:零基础的学员。 2.学习内容:

(1)、从蛋糕裱花制作的基础知识到能完全独立制作各款蛋糕。学习和掌握:鲜奶油打发、抹 坯(含特形坯)、各种喷粉和色素的应用、各种花嘴的认识和运用、花边的技法和在蛋糕上的运用、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放、仿真十二生肖制作 手法及运用、立体卡通人物制作、水果的切法和艺术造型、各式蛋糕(花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕)的布局和构图、裱花蛋糕的表现手法及创意,以及用于饼店 10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。 (2)、面包西点烘焙课内容:面包西点生产原料的认识和了解开始,从各种面粉的识别、各种模具的认识和使用、设备的认识和使用、基本的烘焙知识的了解,生产间设施设备的正确使用和操作,生产的卫生知识,面包的造型、表面装饰及各种馅料的制作。

(3)、讲授面包的表面装饰及各种馅料;传授椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、 台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、 椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语 面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、 甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。

(4)、慕斯蛋糕也给制作者一个更大的创造空间,可以通过它展示内心的生活悟性和艺术灵感,在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其制作水准反映出制作者的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

(5)、巧克力配件是最多用于蛋糕及慕斯表面装饰的产品,不同造型的巧克力配件运用也是一门学问。在制作蛋糕过程中不可能没有巧克力,其在蛋糕裱花艺术起到画龙点 晴的作用。针对喜好巧克力配件产品、慕斯(布丁)者,综合国内外最新作品传授,了解并学习巧克力配件及慕斯(布丁)的基本材料及工具,教授您十几种最新流 行的巧克力配件和经典慕斯(布丁)制作,让您在制作的过程中,真正领略巧克力及慕斯的无穷魅力。

(6)、陶艺蛋糕是目前国际上流行的一种艺术蛋糕做法,它在操作手法上非常的流畅,使之将陶艺精髓发挥的淋漓尽致,也将蛋糕表现的更具艺术性和观赏性。由于所选 材料的不同以及考虑到可实用性,创作者必须发挥精湛的技术,把个性的作品用现代陶艺的手法进行大胆的表现。传授最新研发的陶艺蛋糕,我们将中国几千年的传 统陶瓷艺术技巧溶入到生日蛋糕上,令人耳目一新。 (7)、芝士蛋糕也给制作者一个更大的创造空间,可以通过它展示内心的生活悟性和艺术灵感,在刘清蛋糕烘焙学校精湛技术的教导下,让每个学员学到当今世




界上最流行 的芝士蛋糕。针对喜好芝士蛋糕者,综合国内外最新作品传授,了解并学习芝士蛋糕的基本材料及工具,教授您最新流行的芝士蛋糕。

(8)、翻糖蛋糕:从蛋白糖霜制作;到各种工具的认识和使用;学习制作玫瑰,康乃馨,蝴蝶兰,菊花,马蹄莲,千金紫藤花,叶子等10多种花卉制作;制作翻糖蛋糕,基础花卉装饰;蛋糕的蕾丝制作;翻糖的制作;学捏人、卡通动物、人物造型 、塑形等;各种翻糖蛋糕的造型。


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