鼓风干燥银杏粉理化特性的研究 任远;刘传富;刘潇;张馨文;董海洲 【期刊名称】《农产品加工·学刊》 【年(卷),期】2012(000)009 【摘 要】以实验室自制鼓风干燥银杏粉为主要原料,对其主要营养成分、堆积密度、休止角和滑角、等电点等理化性质进行了初步研究.结果表明,与其他坚果粉相比,鼓风银杏粉营养价值较高；堆积密度、流动性低于小米粉；其溶解性在70℃时最大；超过50℃时持水性不断升高；随着温度的增加,鼓风银杏粉吸油性增大,超过70℃达到稳定；随着浓度的增加其乳化性、黏度增大；随时间的增加,鼓风银杏粉吸湿率在2h后上升到稳定；24 h后其膨胀性趋于稳定. 【总页数】5页(P49-52,56) 【作 者】任远;刘传富;刘潇;张馨文;董海洲 【作者单位】山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018 【正文语种】中 文 【中图分类】TS255.6 【相关文献】 1.干燥方式对西兰花超微粉理化特性及抗氧化活性的影响 [J], 杨磊磊;王然;王凤舞;王成荣 2.喷雾干燥工艺条件对速溶龙眼粉理化特性的影响 [J], 苏东晓;邓媛元;廖森泰;张名位;侯方丽;唐小俊;魏振承;张瑞芬;池建伟;张雁 3.干燥方式对秋葵超微粉理化特性及抗氧化活性的影响 [J], 王莹;王辉;王富;杨绍兰 4.干燥温度与助剂类型对喷雾干燥桑葚粉理化特性的影响 [J], 常连鑫; 张欣; 朱智壮; 赵亚; 石启龙 5.干燥方式和粉碎程度对苹果皮全粉理化特性及酚类生物利用度的影响 [J], 马千程;易建勇;毕金峰;赵圆圆;吴昕烨;陈芹芹 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/1450c6ecb3717fd5360cba1aa8114431b90d8ead.html