食物药物——鱿鱼的营养价值和食用禁忌 英 文 名：Squid 所属分类：海鲜类 别 名：柔鱼,枪乌贼 营养成分： 鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁等元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。鱿鱼中含有的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线的作用。 食物详情 适宜人群：骨质疏松、缺铁性贫血、月经不调患者。不适宜人群：动脉硬化、高血脂、湿疹、过敏性体质者。选 购 宜：优质的鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。选 购 忌：按压一下鱼身上的膜，鱼的膜不紧实、无弹性的为次。烹 调 宜：鱿鱼干要先用清水泡几个小时，再刮去体表上的黏液，然后用热碱水泡发。出锅前，放入非常稀的水淀粉，可以使鱿鱼更有滋味。烹 调 忌： 鱿鱼须煮熟透后再食,因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。食 用 宜：鱿鱼的脂肪含量少，属于高蛋白质、低脂肪、低热量食物，对减肥者来说，吃鱿鱼是一种不错的选择。食 用 忌：鱿鱼性凉，脾胃虚寒者少吃。并且鱿鱼是发物，皮肤病患者忌食。储 存： 应该放在干燥通风处，一旦受潮应立即晒干，否则易生虫、霉变。 推荐食谱 甜辣鱿鱼 原料：冰鲜鱿鱼一只,大葱一根,姜5片,青红椒各4根 做法：1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净； 2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（///）花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出（\）的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块； 3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出。 4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼； 5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。 来源: http://www.china12315.com.cn/html/2014/hxl_0423/118.html 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/15dd9e30960590c69fc37678.html