教你如何开火锅店之翻台率是什么 很多火锅店创业着在开火锅店的前期准备时都知道做市场调研，比如店铺选址，人流量大小，针对人群等等，但往往忽略了翻台率的问题。因此很容易造成一种现象，明明火锅馆生意很好却实际收入并不高。 翻台率其实也是影响火锅店档次、菜品价格的重要因素，往往与店铺位置、针对人群共同决定火锅店的风格与经营模式。 首先要了解翻台率是什么。翻台率=（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%。比如说你的店面总共有20桌，总共接了50桌客人，那么翻台率就是（50-20）÷20×100%=150%。 接着进入主题：就是结合翻台率、店铺位置、针对人群来提高我们的经营收益。从翻台率的公式可以看到，只要我们接待越多的客人那么我们的收益就会提高。但事实是这样吗？ 我们选择3个环境来讲解：（还有更多教你如何开火锅店的分项，请关注本作者，关注关注苏大姐老火锅） （1） 我们选择在“餐饮街”开火锅店，那么我们针对人群往往是开车前往进行家庭聚餐、工作聚餐或者商务谈判的客人，这些客人的特点就是有明确的目的（可能是相约而来，可能是接待客户）来火锅店吃饭的，那么席间他们可能更多的进行的家庭、工作上的交流，吃饭摆在了第二位。这样的客人往往吃的慢、吃的不多、希望有比较舒服的环境。因此火锅店的翻台率必然不高。我们可以通过提高菜品价格也弥补了翻台率不高的问题。选择将火锅底料配的丰富营养，主打健康、团聚、高端的主题，将服务水平提高，比如服务员优先选择年轻、阳光的男女生，菜品选择更优质的食材，使火锅店显得“高大上”，这样就可以是适当地提高菜品、底料的费用。客人自然会记住这样的火锅店。 （2） 我们选择在“校区”附近开火锅店，那么我们针对人群往往是在校的大学生。大学生的饮食习惯通常为三种：男女朋友间会选择比较静雅的环境；三两好友会选择快餐，速战速决；很多朋友一起聚餐。我们开火锅店针对的人群就是第三种。这种翻台率也并不高，往往一顿饭会花掉3、4个小时。校区附近的火锅店一定要够大，这样才能弥补翻台率的不足。我们而要做的就是依靠以下来吸引更多的客人。。首先大学生往往来自五湖四海，每个地方的人生活习惯不同，有的能吃辣，有的不能吃辣。那么我们就应该多备几种底料，兼具辣与不辣的鸳鸯锅底是最好的选择。但不管辣锅底还是不辣的锅底一定要口味重。年轻人偏重重口味。其次是虽然来自不同的地方，口味不同，但酒是一样的。因此酒是大学生一种沟通途径。现在的大学生无论是过生、考出了好成绩（刚刚及格）、放假都喜欢一起畅饮一通，那么我们在开火锅店经营时可以仔细去了解学校考试结果出来的时间、放假和开学的时间，作一些酒水饮料的活动。最后大部分大学生依然是在使用父母的钱，因此我们在经营过程中也应该适当降低素菜的价格。大学生通常更喜欢吃荤菜，这样也不会影响我们的收益而又吸引了更多的客人。 （3） 我们选择在“住家区”附近开火锅店，那么我们针对人群往往是家庭。现在的年轻人下班回家后不愿意自己弄饭。那么他们比较倾向于去外面吃顿便饭。那么这个时候我们经营的火锅店翻台率是非常高的。我们只需要适当降低菜品价格，多配备几种锅底，这样我们的回头客也会增加。 翻台率不高，也可以通过其他途径来解决，但一定在开火锅店之前结合店铺地址、针对人群将翻台率的问题考虑清楚，这样才能做到有的放矢。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/1d3317f883eb6294dd88d0d233d4b14e85243e1d.html