龙井茶的主要化学成分 龙井茶的主要化学成分主要分下面4个方面 第一、茶多酚 第二、生物碱 第三、蛋白质与氨基酸 第四、维生素 【天姥绿】1、茶多酚 茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称,包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占茶叶中干物质总量的20％～35％。在茶多酚总量中，儿茶素约占70％，它是决定茶叶色、香、味的重要成分：黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占于物质总量的1％一2％；花青素呈苦味，紫色芽中花青素含较高，如花青素太多．对绿茶品质不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等现象；茶叶中酚酸含量较低，它包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。 【天姥绿】2、生物碱 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中咖啡碱的含量最多，约占茶叶中干物质的2％～5％，其他碱类含量甚微。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。 【天姥绿】3、蛋白质与氨基酸 茶叶中的蛋白质含量占干物质总量的20％～30％，但能溶于水直接被利用的蛋向质含量仅占1％～2％。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋向质的基本物质，含量占干物质总量的1％一4％。茶叶中的氨基酸有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量的50％以上。氨基酸．尤其是茶氨酸，是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，与龙井荼香气形成的关系极为密切。 【天姥绿】4、维生素 茶叶中含有多种维生素，其含量占于物质总量的0.6%～1％。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，其中维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水．饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生紊c、维生索B、维生素B、维生素B、维生素P和肌醇等。其中、维生素c含量最多，尤以高档龙井茶含量为高，一般每100克高档龙井荼中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上。 本文档由天姥绿整理！ 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/1d38c4fd81c758f5f71f6700.html