“炸酱面”和“饺子” 一到快下班的时候,常有同事问“今天晚饭吃什么”。我的回答经常是“炸酱面。” “炸酱面”是北方人的传统美食。材料有炸酱、面条、以及黄瓜丝、豆芽等蔬菜。因为是简单的一顿饭,味道的好坏,关键要看炸酱。 “炸酱”的做法是,首先往锅里多放点油,炒肉末或肉丁,然后放入葱、姜、蒜。随后,依照个人口味放入用水溶搅的黄酱或甜面酱,用文火不断翻炒以免糊锅。酱起泡后过一会儿即大功告成。起锅倒在碗里,滋滋作响的“炸酱”香气逼人,顿时勾起食欲。 手擀面与机械做的“切面”不同,黏度强,口感清爽。一般的吃法是把煮熟的面条捞出,夏天用凉水过一下,放入“炸酱”和黄瓜丝、萝卜丝,焯好的白菜等各种配料,搅拌而食。本人吃时还加上醋,蒜等调味。 另外,在北京长大的我还非常喜欢吃饺子,假日里经常包水饺。饺子馅除了白菜、大葱,还有韭菜、茴香、萝卜、芹菜、茄子、扁豆等,也就是说,几乎所有的蔬菜都可以做饺子馅。 不过,北方人最喜欢的三种饺子应该说是猪肉白菜大葱、或猪肉韭菜、猪肉茴香。 当然,不全是肉和菜的组合,也有人喜欢吃素菜饺子。在鸡蛋、豆腐丝(条状干豆腐)、海米中拌入韭菜或茴香,这种饺子也非常好吃。 我非常喜欢吃韭菜馅的饺子。自己家包的饺子皮薄馅多,咬一口 流出香喷喷的汁。如何拌馅、擀皮、包饺子,这些技术都是在小时侯向母亲学的。在此向各位露一手。饺子好吃与否,要看拌肉馅的方法。关键是在放入菜馅之前,先在肉馅里放一点水,用筷子朝一个方向长时间搅拌。盐和酱油放得是否合适也很重要。最后的点睛之笔是要放进一点香油。这样包出来的饺子不仅好吃,外观也好。我包的饺子像马蹄银(旧时的银币)那样滚圆滚圆的,常常被人夸像工艺品。朋友来访,我常用这家传的手艺招待客人。 近年来,生活节奏加快了。随之而来的是方便的速冻饺子充斥市场。但是,对于我来说,即使有点费事还是觉得自己家包的饺子合口,百吃不厌。 “炸酱面”与“饺子”确实是北方人的看家美食,也是我最拿手的。欢迎各位到我家来作客,包管大家吃个够。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/1d9273c50522192e453610661ed9ad51f11d5436.html