福州清明节民间习俗 福州清明节民间习俗 除了扫墓，折松枝和制作“菠菠粿”都是福州独有的清明习俗。 每年清明节前后，家家户户都要去郊外踏青，为祖先扫墓、压纸。扫墓，主要为祖先的坟地锄草、培土，有的人还会在坟边种一棵长青松柏或其它树木。扫墓的最后一道程序是压纸，就是在墓头上压一些冥钱纸，表示此墓已由后人祭扫过，或向路人表示：在此安息的前辈后继有人!有闽诗云：“坟前致祭酒三杯，点滴何曾到棺材;地下料应无币厂，只好人间造钱财。”诗句既幽默、诙谐，又道出了福州人为什么称清明扫墓为“压纸”的缘故。 扫墓毕，必须折松枝带回，插在家门口，向人们说明本户已履行了为祖宗祭墓的责任。不仅有折松枝，还有折柳和插柳的习俗。这些习俗共同之处就是暗含讨吉利。 扫墓的供品并不复杂，只有光饼、豆腐和面点等，但有一主味是绝对少不了的，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。所以清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿，如今，街上粿店也大量出售菠菠粿。菠菠粿又叫清明粿，是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜)捣烂压成青绿色的汁，渗入糯米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、红豆、绿豆或萝卜丝为馅捏制而成的`。正宗的菠菠粿是用菠菠菜的汁做成的，而菠菠菜也有清热的药用价值。 谈到焚化纸钱。上世纪80 年代，福州已严禁火种上山。事实上此前早已有人不焚不祭，只是压纸钱。一般纸钱是三张一叠。长房子孙多压左侧，次房子孙多压右侧。清明扫墓与踏青春游相随。由于山高路远就要自携酒菜，谓之“墓前饮”。近几十年，提倡火葬，福州人扫墓往往兄弟姐妹数家约好一起去给故去的亲人扫墓，这一天常常也是过年后的第一次的家族聚会。 清道咸间传教士卢公明着《中国人的社会生活》说到福州清明祭墓。“在祭台两端插上蜡烛，香火插在正中的香炉里。台上摆上若干酒菜，点燃香烛祭奠。家长主祭，跪下磕头三次，其余人依次同样跪拜。然后焚化纸钱，燃放鞭炮。取一杯酒撒在焚烧纸钱的死灰上。接着还要祭土地神。最后祭孤魂野鬼。供品中有144块叫做米斋的小糕。”福州清明多雨，正应了杜牧诗的意境“清明时节雨纷纷”。民谚“清明啼嘛节”，山上哭声起伏，闻之断魂。读来令人心伤肠断。 福建清明节吃什么过节 福州清明粿 福州的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。原料中有一种草，福州人管它叫菠菠草，又名鼠耳草，中药称白头翁，野生植物，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，压捏成圆饼，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟或入锅油煎熟即可。 莆田清明龟 在福建莆仙各地一到清明节，凡在异乡者，都要尽量回乡祭祖扫墓。祭品除素荤菜、果盒、酒及点香烛烧纸钱外，家家户户要用糯米和“鼠麯草”(清明草)磨成粉蒸制“清明龟”，因为外形酷似龟状，所以叫做清明龟。 “清明龟”是蒲仙一带最具特色的节果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和温水制成，以红绿豆或地瓜干加糖煮熟为团馅，用龟形木质模印制做成龟状，放入蒸笼蒸熟。成品色淡黑、质韧、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的品。清明节那天，人们备酒馔、果品、“清明龟”等祭品上山扫墓、祭奠。 宁德、南平顺昌乌稔饭 闽东是畲族聚居地。说到清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”。 乌稔饭又名乌米饭，每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀。 畲族乌稔饭来自大自然乌稔树(也叫乌饭树)的绿色树叶泡制而成的色香味和开脾健胃驱湿膳疗作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品。 “乌稔饭”颜色乌黑但却米香扑鼻，别有一番风味。制好的“乌稔饭”，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味。 清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。而且在这段时间里，在闽东许多城乡中还可以吃到一种富有闽东特色的食品，那就是春菊和金樱子花拌到磨好的米浆里，烙熟为时令小吃，这种小吃颇富乡野风味。 泉州、漳州润饼 春饼，又名春卷、薄饼，是闽南、台湾著名的民间吉祥民俗食品。每年农历三月三、清明前后，闽台民众都喜欢吃春饼，这已成为闽台民间的一种食俗，也是闽台习俗相近的见证。 据《北平风俗类征·岁时》载：“富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌而以面粉烙薄饼卷而食之。”现在，春饼已不是富家独享的佳肴了，而成广大民众喜爱的食品。 吃时，先在圆盘似的薄面粉皮(春饼皮)内抹上果子酱，然后包上肉丝、豆芽菜、豆腐条和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条、冬瓜条、香菇、芝麻磨碎渗糖、花生磨碎渗糖等作为春饼的佐料，即馅，然后卷成筒状，两头折拢包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黄色而成，更为香脆可口。 春饼皮香脆、馅香软，香甜可口，咸中有甜、甘鲜芳香，让人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，历久不衰，代代相传。 龙岩艾糍 在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这时，女人们会把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食“艾糍”。 艾糍味道浓烈，并不是每个人都能接受。如果吃不惯，可以在做艾糍时少放些艾叶，这样吃起来就会满口清香，还带着一种特有的甘味，让人顿时胃口大开。 其实艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太过出名让人忽略了用这种食材烹制的其他菜式而已。艾草本身还有祛风的作用，所以客家女性坐月子时会用艾干来炖鸡，一来滋补身体、二来驱除风邪，只要放量适当，味道会非常好。对于南方潮湿的春节，也有异曲同工之妙。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/1e8634d9cdc789eb172ded630b1c59eef9c79a2b.html