2012.。9.。26《京郊日报》 小时候，夏天在凉水河里洗澡。我们一群小顽童在河里扎猛子摸鲇鱼。村子河道多，我们各个水性都很好。一个猛子扎下去，只觉得河水越来越凉。两只手在河边儿水草中摸索着，常常会摸到一条鲇鱼或鲤鱼上来。不过，有时也很扫兴。鲇鱼没摸到，却被螃蟹的两只钳子夹住了脚趾。起初有些害怕，后来胆子大了，把螃蟹捉到了岸上，看着这个丑家伙横着爬了一通，就再把它捉回来看他再爬，实在有趣。螃蟹的样子挺丑，性格也不温柔。头上两把钳子，腿像八把尖刀。总是耀武扬威地横行霸道。记得老师曾给我们说过一个谜语：两把钳子八把尖刀，有眼无珠，走路横跑。老师还介绍说，螃蟹有十七种之多，外号无肠公子又叫横行介士。螃蟹形丑而味美。古人云：以貌取物失诸蟹，岂知内蕴非同凡。清代戏剧家李渔，人称蟹仙，他有一段话说：蟹肉，鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金。色香味，三者之极致也。足见螃蟹是非比寻常的食品了。捉到了螃蟹最后还是要吃掉，螃蟹性凉，一定要热吃，而且要多放姜和醋。螃蟹的吃法好多，最方便的吃法是洗干净之后，用急火蒸熟。螃蟹一出锅，满身通红，蟹香四溢。掀起蟹盖子，便是纯美的蟹黄。吃到嘴里，肉多，黄满，味鲜。吃得痛快，浑身舒服。清代的散文家袁枚是主张煮着吃的，他说：蟹宜独食，不宜搭配它物。最好以淡盐汤煮之。自剥自食为妙。蒸之，味虽全，而失之太淡。这是它的看法，吃法不必拘泥。家乡人有句七尖八团的俗语，意思是七月尖脐的蟹美，八月团脐的蟹肥。那时，每年一入秋，凉水河边鲜活的虾蟹随处可捉。团脐的蟹也挺多。虾吃不完，可以晾干吃虾酱，蒸蟹吃腻了，便可以吃蟹馅儿饼、蟹面条。这些风味食品，如今是很难吃到了，也许将来有一天，有人想到《红楼梦》第三十八回中的螃蟹宴，从螃蟹中开发出更可口的美味佳肴，那就让更多的人大饱口福了。说到蟹面条，我又想到了小时候。那时，麦秋一过，家里有白面了，妈妈便给全家做蟹面条。把蟹洗净，揪去钳子，剪去八条腿的前端，把盖子掀掉，切碎后放到锅里煮，水开后再下面条。面条快熟时，再加点儿香菜、香油和醋，面条出锅，吃到嘴里，那真是香喷喷，鲜嫩嫩，连汤带面一块儿吃，实在是难得的美味了。近几年和朋友去饭店，常常要点一道螃蟹来品尝。他们对吃蟹的研究很到位，对蟹的选择，颇有讲究。一看肚脐，突出者脂肥膏满；二看灵敏，横走时，肚腹离地才更生猛；三看蟹壳，有墨绿光泽者，体厚坚实。有此三条，他们选的蟹个个肥大新鲜。当红彤彤的螃蟹端上桌来之时，食客满眼放光。一人一只，每只售价都有几十元，怎能不小心品尝？我见朋友们各个吃得津津有味，但我觉得那螃蟹总不如小时候妈妈蒸的螃蟹更有滋味儿。至于蟹面条，蟹馅儿饼的味道更别想能够品尝了。一位在食品行业工作的食客说：螃蟹味道独特，有待开发，当前物少价高，能吃到这口儿的人太少，还形不成气候，等大运河边的农民认识了蟹的价值，搞起淡水养殖，那时不仅让更多的人尝到蟹的鲜美，还能为农民增收带来欢乐呢。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/21a9f8afcaaedd3383c4d3f8.html