湖蟹网技术文档 www.lakecrabs.com 吃阳澄湖大闸蟹要注意的蟹八条 NO1、生蟹需用盐水浸 刚买回来的蟹，由于具有大量的寄生虫和病菌，在食用之前可把蟹放入淡盐水中浸一下，使其吐出污水和杂质。 NO2、勿让死蟹下油锅 当螃蟹垂死或者已死时，蟹体内的组氧酸会分解成组胺。组胺是有毒物质，随着螃蟹的死亡时间的延长，蟹体积累的组胺也会越来越多，即食煮熟，也不容易被破坏。 NO3、吃蟹之前先饮酒 由于螃蟹生性寒凉，食用前喝点黄酒或者白酒暖胃，而黄酒又以花雕为最好。 No4、锅中蟹喜紫苏叶 因为蟹性寒凉，在蒸蟹的时候，往往要搭上适量的紫苏叶一辅助怯寒、去腥。经过高温综合后的蟹肉，亦会回荡着紫苏叶妙不可言的异香。 NO5、蟹心胃肠要掏空 螃蟹的鳃、心、胃和肠极为寒凉，断然不能入口。蟹壳内两侧呈灰白色条状，柔软的为蟹鳃，双腮之间有一个六角形的白色部分是蟹心，在蟹壳眼睛下方，呈三角形的为胃，而大闸蟹的肠则为一条黑色条状物，这些部分都要分离切除。 NO6、先钳后爪再吃膏 吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪、这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃完钳、爪再掀开蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，这样不会浪费。 No7、蟹后去腥靠姜茶 由于食蟹之后手里和口中都会残留腥味，可饮少量姜茶，既可漱口去腥，又能帮助怯寒。蟹后那一杯淡淡姜味的美茶，是一道完美蟹宴的华丽注脚。、 NO8、清楚腥味靠菊花 由于食蟹之后口中和手里会留有腥味，可在手上倒上少量白酒擦拭，或者摘几片菊花叶在手中搓揉，并用菊花茶漱口。 本文摘自鑫阳阳澄湖大闸蟹品蟹及服务指南 http://www.ychxy.net/html/pangxiewenhua/536.html www.pinzhifood.com www.ychxy.net www.ychxdx.com www.dzxtuan.com www.yangzhongtang.com 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/6afd031afad6195f312ba617.html