酸菜的营养价值_吃酸菜的好处 文章目录*一、酸菜的属性*二、酸菜的营养价值、吃酸菜的好处*三、吃酸菜的最佳时间*四、酸菜的选购方法*五、酸菜的副作用 酸菜的属性 1、科属 暂无相关信息。 2、产地 暂无相关信息。 3、别名 泡菜、咸菜。 4、简介 酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带“。 酸菜的营养价值、吃酸菜的好处 1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用; 第 1 页 2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用; 3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收; 4、泡菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲。 富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 吃酸菜的最佳时间 一年四季均可食用。 酸菜的选购方法 无论是切丝的,整颗的,散装的还是袋装的,首先观色,颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用;其次用手掐,应有脆感,如绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用;第三是臭味,应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;第四是用水投洗,浸泡,腌渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。 酸菜的副作用 1、白菜变酸,其所含营养成分不易损失。酸菜 第 2 页 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/29abcf2cd0f34693daef5ef7ba0d4a7302766c9a.html