访龙茶府：茶楼服务员的选、用、育、留 位于锦江区静沙路18号沙河壹号一期3栋3楼的龙井茶府，是一家以小区住户和写字楼为消费主体的中高端消费的商务茶楼。营业面积600平米，相对于其它的商务茶楼，除了设有大厅、卡座、棋牌包间外，还有露天茶座。露天茶座，既可以作为品茗聊天的好地方，也可以作为就餐的地方，避免了一般商务茶楼只有室内场地出现的一部分客源流失的情况。 小编特地采访了龙井茶府的秦勤经理，就服务员的选用、培养和管理等一系列现象、问题和解决方法进行了陈述和分享。 一、茶楼服务员的选用。 1、茶楼服务员选用根据特定的因素只选用女服务员。 为什么有的茶楼选用服务员只用女服务员呢？比如龙井茶府就只用女服务员，首先，因为茶府服务员的班制是“上一休一”，要轮流值夜班，不免轮班的时候出现男女搭配的情况，出现恋爱现象就很正常。一是恋爱中的心理，很可能成为制约服务质量的一大因素（比如女服务员为难顾客服务的时候，可能该女服务员的男朋友吃醋了，继而产生的情绪便会影响整个服务质量）；二是恋爱中的一些行为，也能造成一定的不好的影响（员工住宿管理产生很多的问题，如果只有女服务员，管理相对简单很多）。虽然俗话说“男女搭配，干活不累”，但实际情况所致，尽量选用女服务员。其次，在整个茶楼服务过程中，女服务员更不容易与顾客起冲突，即使遇到刁难的顾客，只要稍稍聪明的女服务员会比较轻松地将问题解决了。 茶楼通小编建言：服务行业招人难，已经是个大难题，因为老板都想招到千里马，都想用的员工缺点少，优点多，能最大程度地将他们的能力体现在工作上，但是事情往往与愿望背道而驰，千里马并不常有。为什么会有“管理”？因为人总是各种各样的，没有完全一样的人，俗话有说“十人十色”，就是说十个人就有十个颜色。多种多样的人才让这个世界变得丰富多彩，所以，期望总遇到心中的千里马，是基本不怎么实际的事情。为什么要“管理”，就是要将这些各样的人在一定限度内规范成我们需要的人才，为我们的工作服务。当然可以根据自己的情况选用员工，比如茶楼处于初期，尽量是能减轻管理负担的方案更实用，对于成熟期的茶楼，选用服务员同样可以“男女搭配”。随着在服务员行业求职人员中男性比例的增加，正确利用这一资源，何尝不是一件好事，减轻服务员招人难这一困难。既然是问题，那一定存在解决问题的答案，因为答案往往就在问题的后面。 2、茶楼选用服务员的时候到底是用新手好，还是用“老油条”好？（注：老油条指茶楼服务行业经验丰富的服务员） 龙井茶府服务员选用最好用新手，即是基本没有茶楼服务行业的经验的从业人员。因为新手具有更强的可塑性，新手有更强的表现欲，因为会担心要是自己什么地方没有做好很可能被老板开掉，所以更希望能把工作做好，才能更快地适应环境，熟悉工作内容等等。对待工作态度积极，做事情主动，更容易为老板省心省事儿，因为他们相对于老员工更能“听话”。而老员工有着茶楼丰富的茶楼行业经验，在熟悉新的环境之后，就会有按照自己的行事工作风格去为人处事和工作，不免对新的管理提出了一些难题，坏的习惯极易养成，好的习惯极难形成，新员工容易被老员工同化，导致难管理。 茶楼通小编建言：引进新人是为了注入鲜活的力量，被 “老油条”同化的原因可能是因为领导的关注和关怀不够。也可能是其它一些原因，要习惯一个新环境肯定要和大家搞好关系。一个新人到一个新环境要由原来的老员工的帮助才能成长，出现这样的问题应该从整体的管理上来入手了。新人要融入这个团队，你必须和老油条打成一片，否则会被排斥，老员工有一定的经验、人际优势，假如新人不和他们连成一体而是独行特立，假如老员工与之发生矛盾，领导更信任老员工。新员工肯定要向老员工学习顺便就学到了一些“东西”。所以不要苛责新员工会被同化，只要他们有能力，能为茶楼服务，不要求心在人在，只要做到“人在心在，安其位 ，尽其责”这一基础要求就好了。 二、茶楼服务员培养晋升的标准和条件。 1、一个合格的服务员的标准。 一个合格的服务员，在龙井茶府标准很简单：一是服务意识强、服务态度好、长相较佳、能说会道、团队合作精神。 2、服务员到小领班，考核至关重要。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/29d57c224b73f242336c5fb7.html