在古代筵席的各种礼制中，座次礼节最能表现宴饮者的高低尊卑，席置、坐法、 席层等无不受到严格的礼制限定，违者就是非礼。 在宴饮座制的严格标准下，人们根据各自的社会地位、身份及宗族关系等就席， 宴饮进程因此而井然有序。 统治者正是运用这种手段来强化社会秩序。具体言之，统治者对筵席座制相当 看重，就是因为它具有建构一个长幼有序、君臣有别、孝亲尊老、忠君礼臣、层层 隶属、等级森严之社会体系的功能。 早在三代时，人们即于宴饮活动中明确了席位的尊卑问题。在非宴饮场合中， 古人以右为尊，如“右姓〞“右族〞即指有声望的世家大族，右职即指要职，《史 记•廉颇蔺相如列传》：“以相如功大，拜为上卿，位在廉颇之右。〃 唐人张守节《史记正义》注：“秦汉以前右为上。〃《汉书•诸侯王表序》颜师 古注： “汉时依上古法， 朝廷之列以右为尊。 〃 然日常起居〔包括宴饮活动〕那么以左为尊，“丧尚右， 右， 阴也；吉尚左， 左，阳也〃〔《礼记•檀弓》郑注〕，“男子行左，女子行右〃〔《荀子•号令》〕。 设酒者，其左边即为尊席，“尊者以酌者之左为上尊〃〔《礼记•少仪》〕，常 言所谓“虚左以待〃，就是指空着左边位置以待宾客的意思。《史记•项羽本纪》中 “鸿门宴〃 的座次安排那么颇有趣味： “项王即日因留沛公与饮。 项王、项伯东向坐；亚父南向坐——亚父者，范增也。沛公北向坐；张良西向 侍。 〃依礼而论， 项羽留沛公饮酒， 刘邦为客， 应东向位。 但项羽自己“东向坐〃 ， 傲然居于最尊之位， 且项伯、 范增补居尊位， 刘邦、 张良卑居其后， 项羽之霸气跃 然纸上。 另据《后汉书•明帝纪》载，明帝宴于桓荣府，以荣坐向，自持弟子礼，其余 座次以尊卑顺序为南向、 北向和西向。 如此座制， 至今犹有影迹。 宴饮者的尊卑等级， 除了通过坐席方位之不同而加以区别外， 设置专席也是 “定上下明贵贱〃 的重要标志。在宴饮过程中转席之礼也是一项重要的座制内容。 尊者必设专席，这在三代之时未成风气，然进入秦汉后，人们对此颇为重视， 尤其 是宫廷之宴， 帝王、 皇后皆布专席。 《后汉书•王常传》在表达皇上宴请群臣之事时云：“王常为横野大将军，位次 与诸将绝席。 〃可见王常在聚宴场合中有专席地位。 东汉时，为了提高尚书令、 御史中丞、 司隶校尉决策和监察官员的地位，自建 武元年起，在包括宫宴在内的君臣聚会活动中， 皆为他们设专席而坐， 故京师号为 “三独座〃 。唐代以前尚无桌椅，置酒筵于席上，大家盘腿或跪坐进食。宴饮之时，因席地 而坐，故登堂必须脱履，以免弄脏席子；非但如此，即便脱鞋之举亦不可在台阶上 进行，所谓“屡不上于堂，解屡不敢当阶〃〔《礼记•曲礼》〕，正是此意。 如果陪侍国君宴饮，那么莫说鞋子，就连袜子也要脱。公元前470年，“卫侯 出奔宋。卫侯为灵台于藉圃，与诸大夫饮酒焉。〃可见，古筵席座制是食礼的重要 内容之一，也是明确尊卑等级的一种重要手段。隋唐后，桌椅出现并迅速普及， 人 们改席地而坐为垂足而坐。 但宴饮座制的朝向未变。时至今天，座制礼仪的等级色彩已消失， 繁杂的座制 细节也有不少被简化。但必要的礼节、礼貌在今天的宴会上仍被人们重视，如在师 长和女宾面前姿态要端庄， 敬酒时双方都避席互敬等。 此外， 今天的宴会座次安排也有些变化，一般宴席用的是八仙桌或圆桌，重要 客人往往都安排于面朝门的席位， 主人面对客人落座，如此安排是从古时演化而来。 至于入室脱履， 这种习俗仍在日本和朝鲜保存着。 那么是谁制定了就餐时的这些礼仪和规矩呢？史书上说的“周公制礼作乐〃， 就是指辅佐周成王管理国家的周公旦，为了稳固周王室的统治， 加强对分封诸侯的 控制。 他从政治到文化制定了一套完整的典章制度。 这是把宗法制和等级制结合起来而制订的君臣、父子、兄弟、亲疏、尊卑、贵 贱等等方面的礼仪。饮食既是人们一天也离不开的行为，所以《周礼》 对饮食方面 也规定了很多礼仪。因此我们得知这些礼仪是由来已久的。 殷、周时， 人们崇鬼神好祭祀，所以甲骨文中有许多的祭典名称。 像衣祭、翌 祭、侑祭、御祭等等都是。 祭祀， 得有祭品表示心意。 祭品和盛祭品的礼器便随之 产生。古代最隆重的祭祀食品是牛、羊、猪三牲组成的“太宰〃， 其次是羊、猪组 成的“少宰〃。 这是祭天神和祖宗用的。如果单祭田神， 祈求丰收，一只猪蹄便可以了；如果 单祭战神，确保胜利，一只狗也就行了。 至于礼器， 有樽、俎、笾、豆、登等。 每 逢大祭， 奏乐唱诗， 十分隆重。礼仪结束后， 凡国祭，君主必须将祭品分赐大臣享 用， 凡家祭， 亲属朋友就一起将祭品吃掉。 它已是具有一定规格的社会交往和宴会 聚餐的萌芽。 至于“飨〃 这种平时的宴乐并无一定的名目， 仅称飨。但到了“祭礼、尚施， 事 鬼神敬而远之， 近人而忠焉〃的'西周， 周公旦就将殷人祭祀中的宴乐改变过来， 订出许多为活人而设的宴会礼仪， 其名目有“乡饮酒礼〃“大射礼〃“婚礼〃“公食大 夫礼〃“燕礼〃〔 燕礼即周王飨燕四方宾客的宴会〕等等，并且立为国家的礼仪制 度。 据说， 这是周公看到殷人宴饮无时， 挥霍无度，“胜而无耻〃的弊病， 想加以 节制而制订的。后来的各个朝代对其绝大局部都沿袭下来， 被取消的不多，可见周 公饮宴礼仪的影响是颇为深远的。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/2e5cd18d6c1aff00bed5b9f3f90f76c661374cf5.html