团餐经理述职报告和工作计划
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团餐经理述职报告和工作计划 从我来到xx区域，到现在整2个学期，下面我会简单的谈下来到这个区域以后,我在公司的所学所想所悟。 进公司的第一个月，主要是熟悉校点情况，如校点禁忌，不吃什么菜，主管负责人是谁，前期按照以前的模板做各个学校的菜单。在熟悉操作的过程中，有过一些失误。100多个学校，需要记得东西很多，大的方向上，学校配餐要 求是相同的，但是在细节上，学校的要求也不完全一样，简单来说早餐的配菜要求，有的周一要开，有的不开，有的周一三五要求吃米皮，有的要求糯米饭，有的学校要求某一蔬菜不加工，肉不加工，有的要求肉菜都加工。要求的多样化给我在操作上造成一定的困扰，我必须知悉每个学校的情况，才能不出问题，但是由于学校数量过多，有时候会出现视觉疲劳，就会导致有些学校的配菜要 求上出现失误。这个阶段由于我对全部的信息还不够了解，只能将出现的失误记录下来，后期思考用什么方法能够在我这个环节不出错。 进入公司第2-3个月，我基本掌握了各个学校的情况，每天的工作也基本走向正轨。这个阶段除了按照以前的模式完成日常工作以外，我在思考如何调整才能使得我的工作效率有所提高。 首先就是对表格顺序的调整，每个学校按照出车的顺序调整，这样使得我能够快速找到对应的校点，这给加工中心和打标签部门也提供了方便，他们可以按照路线从1到14排列，在配菜时也能快速找到对应的学校，提高了效率。 其次是将表格改为我比较适用的表格，理想日标是，我只需要调整日期，那么每个学校的菜单就全部出来。我不需要去记每个学校不吃什么，每天吃什么。让电脑去记，减少我修改录入的量。这样就极大几率的减少了人为的失误。我很感谢我有一颗探索的心，目前的表格能够在百分之80的程度上达到我的要 求，工作效率有了显著的提高，让我有更多的时间来应对现场主管临时的改单，由于我这个人记性不是很好，之前有过主管告知了我但是我没通知到每个关联的部门导致失误，后期为了避免这个错误，做了一个改单记录登记，只要有改 动的，全部先登记到表里。每天下班前都要看下这个表，看看是否有遗漏。这两个环节结合下来，后期的出现失误的概率也就极低了。 进入公司的后期，由于效率的提高，让我有更多的时间关注作为运营我认为除了做菜单以外，最为关键的点，如何使得我们的利润最大化。 由于xx 区域的特殊性，我们要做到利润最大化，周菜谱很重要，价差（买价跟核价之间的价差）大的蔬菜是关键。但是理想很丰满，现实很骨感。 理想状况是: 1、周菜谱上全部开价差大的菜 2、教育局审核能过关 3、学校没有不吃的菜，可以完全按照我们的思路走 4、学校每个学生每天都吃够无限贴近于10元标准而不超过10元。 现实状况是: 1、教育局所核价的蔬菜不够全面 2、价差大的蔬菜不够多 3、部分我们利润点高的蔬菜学校不爱吃，要求我们调整 4、低于50人的校点基本要超，非营高于200，营养餐高于500的学校基本会结余。 上学期期末时，我了解到我们总共还有80余万的结余没有用完。在这学期开始，我也开始做调整，首先以人数为标准，对每个学校每个学生每餐的肉量定不同的标准，比如人数大于500人的，营养餐50克为标准，低于50的为?克为标准。其次在拿到第一个月各个校点的财务结余数据时，第二个月针对第一个月有结余的校点在每周三特定开牛羊肉（核价高的菜）。但是问题并没有得到根治。首先是我做的标准还不够准确，下学期需做进一步的调整。根据人数划分的等级还需更为细致，其次有些学校无法开高价菜。 除了以上，我认为，我们最为关键的点是如何提升每个学校的利润率。目前我们有112个日配学校，其中有很多学校对有些蔬菜不吃。这些不吃的蔬菜其实对我们是有很大影响的。简单来说，目前有利润的蔬菜主要是泡发的食材。如果有学校长期不吃这些食材，我认为可以做一个基本的判断是，这个学校利润是低的。所以即便最后，这个学校所剩的结余不多，这个学校也是不赚钱的。 我想，如果后期我们能够计算出每个学校每天，每周，每月的利润率，再定一个我们公司能够正常运行的基本月利润率，两项对比，如果日前每月的利润率低于我们正常的利润率，这个学校是否存在问题，我们要如何解决?当然，我们肯定存在像这种低于100人、50人的学校，无论怎样利润率都低的校点。这类校点我们的基本目标就是不超就行。我们大部分的学校还是超过100 人的，是有利可图的。 我有个设想，每个学校的一周菜谱由运营部进行统一制定，但是每个主管有权对这些菜谱进行更改。由主管统筹安排他所负责的校点吃什么。运营部负责执行。我想这样做的好处是，主管可以放手去做利润，假设我们目前能做到的校点利润率为30%，如果主管能将他所在区域的利润率（含从学校获得的其他利得）提高到35%，我们可以将超额部分的一部分百分比作为奖励，如果主管能将他所在区域的利润率提高到45%，同样超额部分再进一步进行奖励。那么从大环境下，我想能够达到一个双赢的状态，公司可以有更高的利润率，主管也可以追求更高的工资、工作有更高的积极性。但是负面是，会给主管造成比较大的压力，且运营部的工作量将大大增加，除了根据主管的要求修改菜单外，及时的销售、成本、利润、费用的数据收集，且将信息加工处理后，及时的信息反馈给主管们，方便主管们及时调整对校点的管控方案。 不过要想做以上的事情，我想必须有一个大前提就是，我们的所有的数据记录，数据处理，必须要做到数据无遗漏，能够快速整理，计算学校的销售数据，每个主管负责区域的销售数据、成本、利润，如果能有一个erp系统，我想对我们今后的发展会很有力。 以上就是我进入xx分公司的2个学期，在xx岗位上的一些想法，当然我想有很多地方我可能想的不太全面，或者在目前的局面上我们并不能实现，但是也只是希望我想的某些点，能够为公司所用，能体现自己价值。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/2f5ea2c1ae51f01dc281e53a580216fc700a5301.html