食堂工作操作规范细则及考核标准 规范项目 瓷砖墙面 地面 门 窗户、窗台 环境 瓷砖墙面 地面 门 环境 个人物品 开关、开关盒内外 操作规范 考核标准 墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁要求每周至少擦拭一次，去除污渍。 明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。 每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、油污液体清洁地面至少两次。 油污等，保持干燥、干净。 每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净光洁明亮。 并擦干。 每周擦拭窗玻璃、窗台四周边框及窗台至少一次。售饭窗玻璃必须每天擦拭至少一无污迹，无水痕，手摸无尘，干净透亮。 次。 于每月至少打扫一次屋檐，死角等。 无蛛丝，无挂灰，无积灰。 墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁要求每周至少擦拭一次，去除污渍。 明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。 每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、油污液体清洁地面至少两次。 油污等，保持干燥、干净。 每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净光洁明亮。 并擦干。 于每月至少打扫一次屋檐，死角等。 无蛛丝，无挂灰，无积灰。 更衣间 衣物、鞋帽、围裙等个人用品各归各位，目视各类物品摆放整齐，桌面无污迹灰尘，摆放整齐。 个人物品摆放准确位置。 先用干清洁球倒上洗洁精擦拭，再用干抹目视无油污、涂料、手指印等，手摸无尘，布擦干净，随时检查，发现有污迹及时清光亮洁净。 理。 车上不得放置过重物品，物品应摆放整齐；保温车 使用后应立刻清理干净，用塑料袋遮挡。 不使用时应严密遮挡存放。 调味品每天下班前盘点存量，及时采购；油、醋等应码齐摆放于固定地点，每天盘调味品 空箱子送至废品存放处；先进的先使用。 点存量，及时采购；先进先用，避免过期。 环境 瓷砖墙面 于每月至少打扫一次屋檐，死角等。 无蛛丝，无挂灰，无积灰。 墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁要求每周至少擦拭一次，去除污渍。 明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。 每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、地面 储存间 油污液体清洁地面至少两次。 油污等，保持干燥、干净。 每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，门 洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净光洁明亮。 并擦干。 台子、柜台面、柜子内外、调料架上每天擦拭一次；目视无粘贴物，无痕迹及其他污秽物，整子卫生，调料、物品按顺序排列，有名称的按名摆洁无尘；台面、柜子内外物品摆放整齐、物品摆放 放；台面上剩饭菜摆放后必须用纱布遮挡；规范，剩饭菜遮盖纱布；调料、米袋排列米袋每天要规整。 时常检查屋顶是否有洞，及时修补，防止鼠患；每天下班前点上灭蝇香。 整齐得当，地面无大米、调料渗漏； 鼠、虫 空调 环境 花盆 无鼠虫。 夏天空调应每天检查是否漏水；表面应时空调正常运转，温度准确，不漏水；表面常清洁；检查电线有无损坏。 目视应白净整洁；电线无破损。 于每月至少打扫一次屋檐，死角等。 无蛛丝，无挂灰，无积灰。 一周浇一次水，喷洒少许即可；花盆盆身土壤应保持湿润平整，有开裂时必须浇水；上灰尘应时常擦拭。 花盆外表上不得有灰尘。 墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁瓷砖墙要求每天上班时擦干净，去除污渍。 明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污面 迹、斑点等。 每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、地面 小餐厅 油污液体清洁地面至少两次。 油污等，保持干燥、干净。 每周擦拭至少一次，木门先用清洁剂喷洒，无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，门 再用抹布抹干净并擦干。 光洁明亮。 窗玻璃目视整洁明亮、无水迹，桌椅、空桌椅、窗台、空调、柜子上，冰箱、消毒调、窗台、柜子等表面手摸无灰；冰箱、桌椅、柜内外每天擦拭至少一遍；窗玻璃、窗框消毒柜内无异味、无异物，干燥、清洁；窗户、每周擦拭至少一次；纱窗每月清洗至少一柜子内物品摆放整齐、洁净；餐具必须用柜子 次；柜子内物品定点存放。 纱罩遮挡；餐后桌面必须保持整洁，椅子推进桌肚内摆放。 桌椅、餐后桌椅必须用洗洁精兑上84消毒擦拭，桌椅上目视无异物，手摸无灰尘、油腻；讲台、再用清水擦拭一遍；垃圾桶每天查看，及垃圾桶内垃圾容量不得超过2/3，桶身应垃圾桶 时倾倒，桶身每天擦拭一遍。 整洁光亮。 不锈钢目视水池干净无水渍、油污、杂物等物，水池、每次使用结束用洗洁精刷洗干净，台面使保持洁净明亮；目视台面无水迹、无杂物、操作台用后必须保持清洁无异物。 垃圾、油迹等物，手摸无尘，保持清洁光及售饭亮。 台 墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁瓷砖墙要求每天上班时擦干净，去除污渍。 明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污大餐厅 面 迹、斑点等。 每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、地面 油污液体清洁地面至少两次。 油污等，保持干燥、干净。 每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，门 洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净光洁明亮。 并擦干。 每周擦拭窗玻璃、窗台四周边框及窗台至窗户、少一次。售饭窗玻璃必须每天擦拭至少一无污迹，无水痕，手摸无尘，干净透亮。 窗台 次。 使用后地面即清扫拖干净，定期使用清洁车除油腻；操作台面、售饭台面使用后立目视台面上无异物、油腻、水迹，必须整即擦拭干净，随时检查有无脏物，及时清洁明亮；地面干燥无油腻；台面下物品摆 理；各类盆具、菜筐、刀具使用后清洗干放整齐有规律，各类用具按要求摆放整齐，净归置于台面下固定地点；售饭窗玻璃、台面上、下干净无油污；玻璃、门窗框干操作间 窗框、窗台上每天至少擦拭一次；蒸饭间净明亮；窗台上无异物；。 玻璃门、门框每天至少擦拭一次。 不锈钢使用结束后用洗洁精刷洗干净，台面使用目视水池干净无水渍、油污、杂物等物，水池、后必须保持清洁，不停擦拭。 保持洁净明亮；目视台面无水迹、无杂物、 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/373f1fc052e79b89680203d8ce2f0066f53364f3.html