食堂操作规范及工作标准

时间:2023-03-13 20:15:11 阅读: 最新文章 文档下载
说明:文章内容仅供预览,部分内容可能不全。下载后的文档,内容与下面显示的完全一致。下载之前请确认下面内容是否您想要的,是否完整无缺。
食堂工作操作规范细则及考核标准

规范项目

瓷砖墙 地面 窗户、窗台

环境 瓷砖墙 地面 环境 个人物 开关、开关盒内外

操作规范

考核标准

墙面应无油渍、血迹、手印等污渍,光洁

要求每周至少擦拭一次,去除污渍。 明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污

迹、斑点等。

每次餐后至少清洁一次地面,应每周用去地面无垃圾,无水迹、印痕、黑色杂物、

油污液体清洁地面至少两次。 油污等,保持干燥、干净。 每周擦拭至少三次,玻璃门先用玻璃净喷

无污渍,无灰尘,保持干净,手摸无尘,

洒,不锈钢门用清洁剂喷洒,再清抹干净

光洁明亮。

并擦干。

每周擦拭窗玻璃、窗台四周边框及窗台至

少一次。售饭窗玻璃必须每天擦拭至少一无污迹,无水痕,手摸无尘,干净透亮。

次。



于每月至少打扫一次屋檐,死角等。



无蛛丝,无挂灰,无积灰。



墙面应无油渍、血迹、手印等污渍,光洁

要求每周至少擦拭一次,去除污渍。 明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污

迹、斑点等。

每次餐后至少清洁一次地面,应每周用去地面无垃圾,无水迹、印痕、黑色杂物、

油污液体清洁地面至少两次。 油污等,保持干燥、干净。 每周擦拭至少三次,玻璃门先用玻璃净喷

无污渍,无灰尘,保持干净,手摸无尘,

洒,不锈钢门用清洁剂喷洒,再清抹干净

光洁明亮。

并擦干。 于每月至少打扫一次屋檐,死角等。

无蛛丝,无挂灰,无积灰。

更衣间

衣物、鞋帽、围裙等个人用品各归各位,目视各类物品摆放整齐,桌面无污迹灰尘,

摆放整齐。 个人物品摆放准确位置。

先用干清洁球倒上洗洁精擦拭,再用干抹

目视无油污、涂料、手指印等,手摸无尘,

布擦干净,随时检查,发现有污迹及时清

光亮洁净。

理。

车上不得放置过重物品,物品应摆放整齐;

保温车 使用后应立刻清理干净,用塑料袋遮挡。

不使用时应严密遮挡存放。

调味品每天下班前盘点存量,及时采购;油、醋等应码齐摆放于固定地点,每天盘

调味品

空箱子送至废品存放处;先进的先使用。 点存量,及时采购;先进先用,避免过期。 环境 瓷砖墙



于每月至少打扫一次屋檐,死角等。

无蛛丝,无挂灰,无积灰。

墙面应无油渍、血迹、手印等污渍,光洁

要求每周至少擦拭一次,去除污渍。 明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污

迹、斑点等。

每次餐后至少清洁一次地面,应每周用去地面无垃圾,无水迹、印痕、黑色杂物、

地面 储存间 油污液体清洁地面至少两次。 油污等,保持干燥、干净。

每周擦拭至少三次,玻璃门先用玻璃净喷

无污渍,无灰尘,保持干净,手摸无尘,

洒,不锈钢门用清洁剂喷洒,再清抹干净

光洁明亮。

并擦干。

台子、柜台面、柜子内外、调料架上每天擦拭一次;目视无粘贴物,无痕迹及其他污秽物,整子卫生,调料、物品按顺序排列,有名称的按名摆洁无尘;台面、柜子内外物品摆放整齐、物品摆放 放;台面上剩饭菜摆放后必须用纱布遮挡;规范,剩饭菜遮盖纱布;调料、米袋排列


米袋每天要规整。

时常检查屋顶是否有洞,及时修补,防止

鼠患;每天下班前点上灭蝇香。

整齐得当,地面无大米、调料渗漏;

鼠、虫 空调 环境 花盆

无鼠虫。

夏天空调应每天检查是否漏水;表面应时空调正常运转,温度准确,不漏水;表面

常清洁;检查电线有无损坏。 目视应白净整洁;电线无破损。 于每月至少打扫一次屋檐,死角等。

无蛛丝,无挂灰,无积灰。

一周浇一次水,喷洒少许即可;花盆盆身土壤应保持湿润平整,有开裂时必须浇水;

上灰尘应时常擦拭。 花盆外表上不得有灰尘。

墙面应无油渍、血迹、手印等污渍,光洁

瓷砖墙

要求每天上班时擦干净,去除污渍。 明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污



迹、斑点等。

每次餐后至少清洁一次地面,应每周用去地面无垃圾,无水迹、印痕、黑色杂物、

地面 小餐厅 油污液体清洁地面至少两次。 油污等,保持干燥、干净。

每周擦拭至少一次,木门先用清洁剂喷洒,无污渍,无灰尘,保持干净,手摸无尘,



再用抹布抹干净并擦干。 光洁明亮。

窗玻璃目视整洁明亮、无水迹,桌椅、空

桌椅、窗台、空调、柜子上,冰箱、消毒调、窗台、柜子等表面手摸无灰;冰箱、

桌椅、

柜内外每天擦拭至少一遍;窗玻璃、窗框消毒柜内无异味、无异物,干燥、清洁;

窗户、

每周擦拭至少一次;纱窗每月清洗至少一柜子内物品摆放整齐、洁净;餐具必须用

柜子

次;柜子内物品定点存放。 纱罩遮挡;餐后桌面必须保持整洁,椅子

推进桌肚内摆放。

桌椅、餐后桌椅必须用洗洁精兑上84消毒擦拭,桌椅上目视无异物,手摸无灰尘、油腻;讲台、再用清水擦拭一遍;垃圾桶每天查看,及垃圾桶内垃圾容量不得超过2/3,桶身应垃圾桶 时倾倒,桶身每天擦拭一遍。 整洁光亮。 不锈钢

目视水池干净无水渍、油污、杂物等物,

水池、

每次使用结束用洗洁精刷洗干净,台面使保持洁净明亮;目视台面无水迹、无杂物、

操作台

用后必须保持清洁无异物。 垃圾、油迹等物,手摸无尘,保持清洁光

及售饭

亮。



墙面应无油渍、血迹、手印等污渍,光洁

瓷砖墙

要求每天上班时擦干净,去除污渍。 明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污大餐厅



迹、斑点等。

每次餐后至少清洁一次地面,应每周用去地面无垃圾,无水迹、印痕、黑色杂物、

地面

油污液体清洁地面至少两次。 油污等,保持干燥、干净。 每周擦拭至少三次,玻璃门先用玻璃净喷

无污渍,无灰尘,保持干净,手摸无尘,

洒,不锈钢门用清洁剂喷洒,再清抹干净

光洁明亮。

并擦干。

每周擦拭窗玻璃、窗台四周边框及窗台至

窗户、

少一次。售饭窗玻璃必须每天擦拭至少一无污迹,无水痕,手摸无尘,干净透亮。

窗台

次。

使用后地面即清扫拖干净,定期使用清洁

车除油腻;操作台面、售饭台面使用后立目视台面上无异物、油腻、水迹,必须整即擦拭干净,随时检查有无脏物,及时清洁明亮;地面干燥无油腻;台面下物品摆 理;各类盆具、菜筐、刀具使用后清洗干放整齐有规律,各类用具按要求摆放整齐,

净归置于台面下固定地点;售饭窗玻璃、台面上、下干净无油污;玻璃、门窗框干操作间

窗框、窗台上每天至少擦拭一次;蒸饭间净明亮;窗台上无异物;。

玻璃门、门框每天至少擦拭一次。

不锈钢使用结束后用洗洁精刷洗干净,台面使用目视水池干净无水渍、油污、杂物等物,水池、后必须保持清洁,不停擦拭。 保持洁净明亮;目视台面无水迹、无杂物、


本文来源:https://www.wddqw.com/doc/373f1fc052e79b89680203d8ce2f0066f53364f3.html