刘俊镅2) 摘要：针对餐饮部分在酒店的整体经营中通常处于微利或亏损局面，影响到企业的整体收益的提升，本文从财务管理的角度进行分析，在战略目标及战略计划的指导下，重视企业内部综合调和管理，强化企业财务管理的计划、预算、组织、控制和调和职能，才能让所有职能部分和所属单位的子目标与企业整体目标趋同，从而使投资者的战略决策与经营者的管理行为相一致。这类管理格式无疑需要企业管理有一条主线，将企业各职能部分的管理工作和所属单位的经营活动贯串起来，从而进步企业整体的管理效力和经济效益。发达国家成功企业的经验证明，这条主线就是预算管理。实行预算管理是企业管理的迫切需要，弄好企业预算管理并在管理中产生效益，是检验现代企业管理科学化的重要标志之一。具体实行酒店餐饮部营运物品和原材料采购预算管理和销售额预算管理，并加强科学的本钱和用度指标控制，同时配合内部控制和内部审计，实行鼓励机制，激起员工改进经营业绩，保证餐饮部分的经营目标逾额实现。本文企业是一家民营体制的五星级酒店，地处开发区最繁盛的贸易及餐饮文娱中心的地段，酒店的餐饮部使用面积近5000平方米，用工190名，装修奢华、装备精良，在本地区同行业中寥寥可数，消费定位在中高级人群，但其经营状态却使人失看。 因此，餐饮部改革事在必行。我结合工作实际主要提出改革应遵守的指导思想和几项原则：改革的根本目的是依照价值取向的原则，通过转换经营机制、选聘能人、丰富经营品种，推行财务预算管理、本钱控制和目标鼓励机制等，创造比较理想的经济效益。餐饮改革方案的几种选择：(A)统分结合的目标管理制,(B)承包制,(C)租赁制。通过五力分析、SWOT分析和现金流量分析和多方位全面比较，(A)方案综合得分最高，是第一名，所以选择(A)方案，可从根本上解决经营亏损题目，使餐饮效益大幅度提升，为企业实现战略目标，求得更大发展，获得更大的利润，经过整合，科学地调剂了餐饮管理结构和经营项目，不断进步服务水平和管理水平，使酒店的餐饮部发展焕发出勃勃生机。第一章 酒店餐饮经营管理状态及面临的情势第一节 酒店的基本情况第二节 餐饮部经营管理状态第三节 酒店餐饮财务管理发展的进程及面临的决定一、酒店餐饮经营管理发展的进程二、餐饮改革所要遵守的指导思想和几项原则：三、餐饮部经营收益和财务预算管理状态四、酒店餐饮财务管理三大决策的决定第四节 酒店餐饮部分改革方案及其比较一、 ABC三种方案的主要利弊....二、 ABC方案的比较第二章 财务预算管理案例、ABC 改革方案分析和建议第一节 财务管理案例分析的理论与方法一、波特五力分析原理二、FD酒店餐饮业的五力分析三、SWOT分析法原理四、FD酒店餐饮部分的SWOT分析五、财务预算管理的基本理论及具体应用第二节 酒店餐饮部分财务预算管理案例分析第三节 现代 酒店餐饮部分财务预算管理的策略研究与建议一、财务预算管理的基本理论及具体应用二、 本钱控制的必要性和各项步骤三、 内部控制在采购环节的实际利用四、 酒店餐饮部分财务预算管理实施管理方案的建议第一章 酒店餐饮经营管理状态及面临的情势现今，各地星级饭店如雨后春笋般地出现，给同行带来很多经营压力，加上社会餐馆日趋增多，餐饮市场竞争更趋剧烈，其经营空间愈来愈狭窄，这给星级饭店的餐饮生存带来严重挑战。作为星级饭店的经营者，如何应对现在的局面，采取甚么对策改变大局呢？第一节 酒店的基本情况本企业FD国际酒店是一家民营体制的五星级酒店，2002年6月对外营业，占地面积6500平方米，建筑面积近40000平方米，资产总额6.8亿元，地处市区最繁盛的贸易及餐饮文娱中心的地段，在本地区同行业中寥寥可数，消费定位在中高级人群。第二节 餐饮部经营管理状态餐饮部经营状态及改革的必要性： 酒店餐饮部使用面积近5000平方米、用工190名、装修奢华、装备精良、然而其经营状态却使人失看。主要表现为：1)经济效益长时间低迷不振，个别餐厅亏损。据2003年1-10月的统计，餐饮部月均毛利仅为16万元，从酒店管理公司进驻酒店的半年统计来看，仍不见起色，月均毛利为17.5万元；特别是海鲜酒家，前四个月尚赢利2.59万元，而管理公司进驻酒店的6个月，月月亏损，半年达17万元。(详件表一)2)餐饮出品质量平庸，缺少特点，缺少文化，长时间以来主打菜系不明，招牌菜不亮，缺少市场的号召力和竞争力。西餐中做，品种贫乏。3)服务水平一般化，在个性化、亲情化、特点化服务方面有明显差距，客人投诉时有发生。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/5028b4af767f5acfa0c7cd25.html