食堂安全检查制度 为确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故 的发生，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结 合食堂的具体情况，特制定以下管理制度，强化食堂管理。 一、 遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执 行中央，地方各卫生部门管理规定条例等。 二、 所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康 证方可上岗。 三、 严格学习制度，每两周一次固定学习时间，所有食堂 员工必须参加食品卫生知识及安全操作知识的学习。 四、 划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任。 五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规 定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品， 并按照国家有关规定索证，严禁采购腐败变质，油脂酸败， 霉变生虫，污秽，混有异物，含有毒有害物质或被有毒、 有害物质污染，可能对人体健康造成危害的食品。 六、 食堂管理员严格按照食品及原料采购规定，每日对采 购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝入库，并查清责任， 对验收合格入库的食品及原料，要求仓库管理员逐项登记， 采取先进先出的原则，保证食品及原料的新鲜。 七、 严把食品加工关，严格按照食品加工程序进行操作，要求所有食品必须煮熟烧透方可对外供应，隔夜菜肴不得再供应。 八、坚持食品留样制度，对学校一日三餐的各类留样食品 分批次放入专用储藏冰箱，并注明标识备查。 九、严格按照卫生管理要求，每日两次对备餐间进行1小时以上的紫外线消毒。 十、 严格餐具清洗消毒规定，切实执行“一刮、二洗、 三清、四消毒、五保洁”的餐具清洁程序，保证餐具、器 皿的清洁卫生，防止传染病的发生。 十一、每日三餐后都必须对餐厅桌面、地面进行除油清理，做好防滑工作，确保餐厅整洁。 十二、要求食堂员工养成良好的卫生习惯，坚持更衣洗手后 方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病 状时，必须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。 十三、严格保卫安全制度，严禁非食堂人员随意进入食堂的 操作间，防止投毒事件的发生。 十四、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。 十五、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查 并作详细记录，针对各种条例落实责任。根据《食堂管理 处罚办法》奖惩分明。 食堂管理员：唐杏兰 二00九年五月 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/545f8f15ce7931b765ce0508763231126edb777b.html