精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 厨房食品安全管理制度 1、 定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培 训掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的 个人卫生习惯; 2、 烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸 盐; 3、 加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其 产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添 加剂不得使用; 4、 设置防蝇、防鼠等设施，安全有效; 5、 工作人员必须穿戴工作衣、帽; 6、 所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒; 7、 食品加工前应检查是否有感官异常; 8、 各岗位工作时必须随时清扫地面、案台; 9、 个人物品不得带入烹调间; 10、 厨师长定期检查各岗位人员操作情况。 11、 肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用 刀进行切割，装入专用容器备用; 12、蔬菜类根据不同品种进行粗加工: ?叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;?根茎类:在洗菜池中清洗干 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、 专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。 13、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应 该清洗干净;面板使用后不得有残留物; 14、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁 的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁 柜中待用; 15、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具 保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用; 16、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽 内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。 17、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉感 染。 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/553d09d625284b73f242336c1eb91a37f11132ee.html