厨房食品安全责任书 为有效地杜绝食品安全事故发生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本责任书： 一、原料关：保证进入后厨库房的食品原料包装、运输、贮存、装卸食品所运用的容器、工具及装备符合国家食品卫生条例。严禁运用不合格食用油、调味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要严把出厂及卫生关，供货商需持有国安颁发的相关证书。 二、存放关：存放原料库房保持清洁，对食品无污染。存放食品时要做到生熟隔离、成品与半成品隔离，食品中的干货、罐头、米面等应放置在洁净、阴凉枯燥处，要做到防潮、防虫、防鼠、防闷热等，摆放时留意同类摆放。冷藏食品经过初步加工后运用保鲜膜包裹，以防污染。熟食品应待凉却后冷藏，盛器要消毒，并加盖存放。 三、加工关：加工食品过程中运用国安食品安全答应范围内的食品添加剂，对于加工的物品要做到定人、定物、定时间、定质量，以便食品加工过程中显现问题时可追究相关责任人责任。 四、责任人职责： 1、部门主管责任：对于本部门出品的菜品除严把原料关和加工关外，凡上桌食品（尤其是宴请菜品）部门主管需亲自尝过菜品，对菜品的出品肯定前方可交于传菜部。若本部门菜品遭到客人投诉的追究部门主管责任。 1 2、厨师长责任：厨师长负责厨房整体菜品的加工与出品，凡上桌菜品（尤其是宴请菜品）需亲自把关，确保菜品零失误，若菜品遭到客人投诉的，除追究部门主管责任人责任外，厨师长负连带责任。 日期厨师长杭菜粤菜凉菜烧腊面点备注 2 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/94dff017b868a98271fe910ef12d2af90242a810.html