拾味云南之野花 二月已半，何处春不暖，何处无花开？而云南的春天，上天格外眷顾。 春天的云岭大地，百花盛开，四目芳菲，微风过处，鸟声飞起，便可嗅到花的清甜。这里，有百花可赏，更有百花可尝。 俗话说，春来野菜赛人参。万物生发的春天，大地结束了逡巡一整个冬日的萧条，草木萌芽、鲜花盛开，野花野菜拥着春天热热闹闹地上了各地的餐桌。这就是古人所言的“知时而食”，以花入馔。在云南，此俗更甚。 云南十八怪里有一怪叫“四季鲜花开不败”，大自然赐予云南四时温暖、遍地鲜花。因植物资源丰富，云南食用鲜花资源也十分丰富，据统计，云南全省可食用花卉共140种隶属于52 科，108 属。其中人工栽培的76种，人工驯化栽培14 种，野生资源 50 种。 云南人食花，由来已久。春天，万千的野花在田野山坡上次第开放，不仅可以踏青游赏，也让这里的餐桌秀色可餐。初春时节的棠梨花、苦刺花、金雀花等，接下来是芭蕉花、棕包花、大白花……让云南人的餐桌芬芳四溢、大有可观。起初，食花，许是为了果腹之用，后来，我们发现了食花的雅趣，现在，我们发现了这些食用花卉的药用价值，具有保健养生之功效。 就拿棠梨花来说吧。棠梨花是春天云南人餐桌上少不了的一味菜。春节过后，棠梨花绽放出羞涩的小花蕾，叶绿如玉，花开未放，把其叶片择去，用清水淘洗，入锅焯水，多次换水漂洗后，用凉拌或者炒制，都可以尝到花色依然、清香脆口的春天味道，来一场舌尖上的芭蕾。 除了作为餐桌美味，棠梨花含有多种对人体有益的氨基酸和维生素，另外膳食纤维和碳水化合物以及铁、钙与锌等微量元素也是棠梨花中最重要的存在，人们食用棠梨花以后可以快速把这些营养成分吸收和利用，促进身体代谢，也能加快身体内有毒物质的排出，食用后既能润肠通便，还能起到一定的减肥作用。 灿烂的鲜花不仅带给人愉悦的心情，也成为云南人喜爱的原生态食材，沿着古人的习俗，我们把山间田野采集来的野花野菜，经过焯水、浸泡之后，或炒或拌，简单加工后，就能烹制出人间至味。 有道是：靠山吃山靠水吃水。在云南这片土地上，靠着上天的馈赠，我们学会了与大自然亲近的另一种方式，留恋着稍纵即逝的春光，用一种极其独特的方式久久地拥抱春天，把春天的味道端上餐桌，把纯净天然的春天贮藏在肠胃里。套用《田鼠阿佛》的话，这是在采集阳光、颜色和味道。所以，但凡尝过一口春天的野菜野花，即便是在寒冷的冬夜，又或是遥远的他乡，都可以回味这样的春天:晴明温暖，百花盛开，阿妈把才出锅的春天味道端上餐桌……点点滴滴的美好温暖也将盛开在心里。 知时而食，以花入馔，野趣又雅致，幸福而美好。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/578ad5f35cbfc77da26925c52cc58bd6318693c9.html