酒店后厨管理规章制度 一、厨房考勤制度 1。按时上下班,不迟到,早退.请假一定要写请假条请假，打电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款10元,十分钟外三十分钟内罚款20元，迟到一小时以上按旷工处理。 2.上班（值班)期间不准随意脱岗，串岗.不准给他人起外号、骂人、不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准喝酒，不准玩手机，违者罚款20元. 二、厨房着装制度 1。 上岗后工作服要保持整洁、卫生,若出现工作服不干净、不整洁者，一次罚款20元。穿便装上班者一次罚款50元。 2。工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。 3.工作服只能在工作区域相关地点穿戴，不得进入作业区以外的地点。 三、厨房卫生制度 1。禁止在厨房内放置任何私人物品保持厨房内卫生整洁. 2.保持地面、墙壁、门窗干净美观. 3.工作厨台、橱柜下及厨房死角应特别注意清扫，防止残留物腐蚀。 4.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生. 5.不得在厨房内吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。 6.厨房人员工作前，方便后应彻底洗手，保持双手干净。 四、食品原料管理及验收制度 1。根据酒店、厨房、生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料,避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质. 2。未经许可不得私自制作本店供应菜品，杜绝任何原材料浪费行为。如发现违者按原材料双倍处理. 3。不得乱拿,乱吃，乱做厨房的一切食品，处理变质原料需经批准。 4.严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应，确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单、不出菜的原则. 5。验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作.必须了解如何处理验收下的物品、如发现已验收的原材料出现任何质量问题，验收员应付主要责任。 五、厨房日常工作检查制度 1。各项内容的检查日分别进行或同时进行。 （1）卫生检查：每周一次，包括设施卫生、个人卫生。日常卫生计划卫生。 （2)设备安全检查：每日一次，包括设备检查使用。 （3）生产检查:每周一次，包括储藏职责，出品制度、质量及速度。 2。检查人员对检查出工作中发现的不良现象,依据情节做出适应的处理，并督促当事人及时改正. 3。检查人员认真负责、一视同仁，公正办事. 六、厨房日常管理制度 1。认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行，不得顶撞，违者罚款200元，严重者给予开除. 2。每天上岗前，换好工作服，穿戴整洁、工作时间内不得大声喧哗、打闹，不得与同事争吵、打架,违者罚款500—1000元。 3.工作时间不得私自使用，加工厨房一切公有材料不得带亲属及他人在厨房偷吃，违者罚款100元。（如有特殊情况事先打招呼）. 4。厨房所有人员不得请别人代请假，有病，有事需提前和厨师长打招呼,经同意后方可执行，违者按旷工处理。 5.不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物违者按原材料双倍罚款，重者开除,并扣除押金及当月工资。 6.爱护厨房一切设施，做到轻拿轻放,如有损坏按原价赔偿。 7.发现随意浪费原材料者,按原价的十倍进行处罚并按相关规定给予严肃处理。 8。值班人员在中晚上下班之前应检查水、电、煤气的关闭及物品的摆设,一经检查安全后方可下班。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/59bc1c1f15fc700abb68a98271fe910ef12daef5.html