烹饪工艺与营养专业的发展 韩山师范学院旅游管理系烹饪工艺与营养专业创建于2002年，并于2002年9月首次招生。 在学校领导的高度重视和部门领导、教师的共同努力下，烹饪专业建设迅速发展。 专业开设课程有：烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、西餐工艺学、中国名菜、潮州菜大全、烹饪英语、烹饪工艺美术、果蔬雕技法与应用、中国饮食文化概论、饮食消费心理、餐饮企业管理、酒店市场营销学、大学计算机基础。 中国厨师（初级、中级和高级工人和技术人员）；经广东省职业技能鉴定中心批准，建立了营养餐饮从业人员（初、中、高级从业人员）和茶艺从业人员（初、中、高级从业人员）评估站，并开展了正常的职业技能培训。 我是烹饪工艺与营养专业2021届毕业生，经过了大学三年的学习以及刚刚结束的专业实习，我对烹饪工艺与营养专业作一个专业调查报告。 韩山师范大学烹饪技术与营养专业是粤东地区唯一开设烹饪专业的大学。广东省有三所大学——湛江师范大学烹饪与营养教育专业、韩山师范大学烹饪技术与营养专业和顺德职业技术学院烹饪技术与营养专业。这将提升传统烹饪人才的水平。古人说：君子远非烹调。如今，烹饪专业也被提升到了大学水平。它需要通过高考才能接受教育。很明显，市场需要的不仅仅是熟练的厨师，还有知识、文化遗产和专业素质的厨师。 现代市场上出现的情况： 一、 缺乏知识渊博的专业人士。食物对人们来说是最重要的。如今，随着人们生活的快速变化，人们最想要的不仅是吃得饱，而且是吃得好、吃得健康，这给传统厨师带来了瓶颈。如果没有科学基础和文化知识，他们很难说服顾客创新菜肴，需要学习专业理论知识、获得职业技能水平证书或聘请专业人员。这为该专业的发展提供了空间。 二、陈旧的厨房管理。现在厨房普遍的一个弊端，员工素质、文化普遍低下，不愿接受文化知识，单纯最求技艺上的东西，很难有突出的创新改革。以及单纯地做好自身的工作，没有灵动地为酒店创造新的产品，开拓新的市场。这就是厨房没有一套严密的管理系统，就像跟酒店脱节，无法接受酒店的企业文化。这便需要厨房管理这方面的人才，带动厨房管理形成一套新型管理，与酒店接轨。 三、 培养新一代人才。烹饪技术与营养学是一门新兴的专业。与传统厨师相比，该专业的学生拥有更多的理论和科学专业知识。然而，一个共同点是，在技能方面，目前缺乏烹饪教育人才的专业导师。在技能方面，他们大多聘请业内的老厨师担任教师。他们的技能很好，但获奖的菜肴和方法未能与学生所学的理论知识实现科学结合。这就要求烹饪专业的学生自主创新，形成自己独特的教学理念，实现技能与科学理论的结合，并将其奖励给新一代烹饪专业的学生。 针对目前市场上出现的情况，很明显地说明烹饪工艺与营养专业 有很大的发展空间，市场需要这一领域的专业人士。我个人认为烹饪技术和营养的发展有三个方向：培养具有扎实营养知识和精湛技能的厨师；管理厨师；将传统技能与理论知识相结合的厨师老师。 很明显，我指出的三个方向都离不开厨师，因为我想，我们学的是烹饪工艺与营养专业，烹饪，本身就是一种技艺，但是社会发展到今天，单纯的技艺是不能满足社会需求，要做个一个社会需要的新型人才，那么技艺还是基础，做到技艺与专业科学理论知识的结合让我们更有说服力，市场很大，需要我们去开拓。 扎实的营养知识和熟练的厨师。为什么这与其他两个方向不同，强调精湛的工艺？我认为：鉴于上述第一点的缺点，“没有科学基础和文化知识，他们很难在菜肴创新中给顾客一种说服力”。我们应该用新的力量打破传统厨房。技术是我们的先锋。只有在技能上得到肯定，我们才能在技能上科学创新菜肴，用我们广博的知识创新菜肴的美感，也才能将营养知识渗透到菜肴中，从而实现菜肴的营养搭配和不同群体的营养方案。制定新的菜肴评价标准：色、香、味、型、营养面。 管理型厨师。现代厨房管理需要一套新的理念。造就一支优秀的厨房员工队伍。厨房人员管理就是要广纳贤才，注重培养和提高厨房员工的素质，使厨房员工队伍不仅在数量上而且质量上保证饭店业务活动的进行。措施：完善制度。对于现代酒店，严格的制度是企业成功的一半，制度建立起来后，根据运作情况来逐步完善，明确厨工的奖罚制度，制定科学的激励机制。为了避免制度流于形式，还要加强 监督力度，设置监督管理人员。纠正大多数厨房已安排但未落实的常见管理问题，确保日常工作严格按照规定进行，并使厨房工作重新安排并严格执行。厨房的规章制度是厨房工人工作的指导。在明确岗位职责、规章制度和监督方法后，进一步加强人员管理将有章可循。创造最佳的劳动组织。一支优秀的厨房员工队伍必须有机地结合起来，否则就会分散。厨房员工管理的目的是通过科学的安排和组合，使员工职责明确、能力和岗位相称，充分利用自己的才能和才能，形成一个精干、有序、高效的劳动组织。明确各部门、各条线负责人的职责分工。根据厨师的特点，确定各岗位的人员安排和调动，使其协调一致。它还可以使厨房的工作有序进行。创造一个“自发”的人事环境。人本管理的本质不是“管理人”，而是“获取人”，寻求人与物之间的最佳合作。古人说：“时间不如地理，地理不如人与人之间的和谐。”一旦企业失去了人才和人员，即使企业拥有雄厚的资金和先进的设备，也不可避免地会导致灾难性的失败。厨房员工管理的目的是通过各种有效的激励措施，创造良好的人员环境，使厨房员工工作轻松愉快，最大限度地发挥他们的聪明才智和积极性。措施：实施“无情管理和情感领导”。在教育厨房职工遵纪守法的同时，要做好厨房职工的思想工作。他们应该经常聊天。上级要时刻关心下级，建立感情，努力解决工作和生活中的困难，引导厨房员工树立酒店一切服务的理念。对表现良好的厨房工作人员要进行表扬，对违纪、损害酒店形象和利益的要进行批评教育，做到奖惩分明，让厨房工作人员感到舒适、充满活力，让厨房感觉是一个温暖的家庭。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/5f6877ac66ce0508763231126edb6f1aff00717d.html