葡萄糖-果糖比对发酵停滞的影响及其预防、重启策略 陈莹; 屈慧鸽; JURG GAFBER 【期刊名称】《《中外葡萄与葡萄酒》》 【年(卷),期】2010(000)005 【摘 要】通过分析发酵停滞的葡萄酒中残糖含量发现,绝大多数情况下残糖以果糖为主,即有极低的葡萄糖-果糖比。在重启发酵停滞的葡萄酒时,最好先从中分离除去死酵母,然后重新接种活性酵母,并将温度升高至22℃以上。酵母可选择酿酒酵母(Saccharmyces cerevisiae)或贝酵母(Scaaharomyces bayanus)。 【总页数】3页(P69-71) 【作 者】陈莹; 屈慧鸽; JURG GAFBER 【作者单位】上海杰兔工贸有限公司 上海 200120; 鲁东大学生命科学学院 山东烟台 264025; Federal Research Station for Fruit-Growing Viticulture and Horticulture Switzerland 【正文语种】中 文 【相关文献】 1.外部因素对酒精酵母GJ2008果糖与葡萄糖酒精发酵的影响 [J], 左松;伍时华;张健;赵东玲;粱发剑;黄翠姬 2.外源乙醇对果糖与葡萄糖酒精发酵的影响 [J], 左松;伍时华;张健;赵东玲;黄翠姬 3.ORP调控对葡萄糖和果糖混合底物丁醇发酵的影响 [J], 齐高相;吴又多;陈丽杰;万慧慧;白凤武 4.葡萄糖流加策略对基因工程FR-008/杀念菌素衍生物CS103补料分批发酵过程的影响 [J], 毛相朝;杨亮;陈实;沈亚领;魏东芝;邓子新 5.葡萄糖-果糖比对发酵停滞的影响及其预防、重启策略 [J], 陈莹; 屈慧鸽; JURG GAFBER 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/63c207f8d2f34693daef5ef7ba0d4a7302766c2f.html