啤酒中蛋白质的分析及与酿造单宁的作用 刘启民 【期刊名称】《啤酒科技》 【年(卷),期】2001(000)012 【摘 要】[概述]酿造单宁最主要的作用是与蛋白质的作用,因此研究啤酒中的蛋白质成分及研究单宁与何种蛋白结合具有重要的意义。我们从两方面对这一问题进行了初步研究:1、通过氨基酸分析,考察单宁沉淀的蛋白质在组成上的特点。2、通过电泳分析,研究啤酒中蛋白质的分子量分布,同时对加单宁和不加单宁的啤酒典型样品进行分析,考察单宁沉淀的蛋白质在分子量范围上的特点。 【总页数】3页(P16-18) 【作 者】刘启民 【作者单位】长春申通科技开发公司 130012 【正文语种】中 文 【中图分类】TS262.5 【相关文献】 1.不同单宁对啤酒酿造质量的影响 [J], 郭泽峰 2.酿造单宁在啤酒高浓酿造中应用效果的评价及其影响因素的探讨 [J], 王家林;薛长湖;付雪艳;李兆杰;薛勇 3.国产(吉隆)单宁在高浓啤酒酿造中的应用 [J], 胡鹏刚;李静;罗志军 4.酿造单宁与硅胶在啤酒酿造后贮阶段的应用对比 [J], 水华章;陈国明;左琦 5.酿造单宁与硅胶在啤酒酿造后贮阶段的应用对比 [J], 水华章[1];陈国明[2];左琦[3] 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/640fba49fc00bed5b9f3f90f76c66137ef064f76.html