食品环境卫生管理制度 一、操作间清洁卫生 1、每日进行清洁卫生扫除，保持操作间卫生整洁。 2、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除，存放垃圾容器必须加盖。 3、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒，并保洁。 4、脱排油烟机等厨房设备每二月清洗一次。 5、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。 6、必须做防鼠防蝇工作。 7、墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。 8、每周进行一次大扫除。 二、餐厅清洁卫生 1、每餐前必须做好餐厅清洁卫生，桌面不光洁无油污，地面干净无渣子、无积水。并随时保洁，垃圾应及时清除。 2、在就餐中，必须有专人负责餐桌、地面的清洁卫生，用完餐的桌面应及时清除必须及时桌面残渣擦干净桌面。 3、供餐结束后，必须对餐厅进行全面的清洁卫生，清倒垃圾。 三、环境卫生 1、环境卫生每日进行一次扫除，并随时保洁。 2、每周进行一次大扫除。 四、炊事员必须做到 第 1 页 共 2 页 1、勤洗手剪指甲，勤洗头理发，勤洗澡换衣，勤洗、勤换工作服。 2、工作时必须穿戴白色卫生衣帽；指甲、头发、胡须修剪整齐，不涂红指甲；不戴耳环、戒指；不穿拖鞋上班。 3、持有效期内健康证上岗。 4、工作前或大、小便后必须洗手消毒。 5、操作时不准吸烟，不准打赤膊。 第 2 页 共 2 页 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/8431127ef211f18583d049649b6648d7c1c70880.html