寒露：露是今夜寒，喜看菊花开 作者：熊慕东 来源：《农村-农业-农民·上半月》 2018年第10期 寒露是个水汽类节气。“寒”表示露水更浓，天气由凉转寒。寒露时节，鸿雁南迁，菊花开放，中国大部分地区气温下降速度很快，昼夜温差增大，有些地方开始出现霜冻。俗话说，吃了寒露饭，不见单衣汉。人们把夏天的衣服收拾起来，穿不上了。至于习俗，则是千里不同风。 上香山，赏红叶 寒露时节， 很多地方有赏枫叶的习俗，“霜叶红于二月花”说的也是这个季节。 赏枫叶的这个“赏”字非常重要，不同于坐在窗台上或者走到街道上看看叶子就算了， 必得身临其境方能品味其妙。 不过，适合寒露观红叶的是北方地区，尤其是黄河以北。北京地区观赏红叶的时期是10 月中旬至11 月上旬， 其中最佳时期是10 月15 日至30日。可以说，香山是国内最具口碑的赏红叶地点，说到红叶人们都会不自觉地想到、提及。寒露时节到香山赏红叶， 早已成为北京市民的传统习惯与秋季出游的重头戏。 香山位于北京市西北郊的西山东麓， 这里层峦叠嶂，海拔577 米，满山黄栌树，霜后呈紫红色。寒露之后，香山方圆数万亩坡地上红艳似火，远观以为它是一片片花瓣， 近看才辨清是一片片椭圆的树叶。 香山观赏红叶绝佳处是森玉笏峰小亭， 从亭里极目远眺，远山近坡，鲜红、粉红、猩红、桃红，层次分明，似红霞缭绕，情趣盎然。 讲养生，吃芝麻 寒露到，天气由凉爽转向寒冷。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的养生理论，这时人们应养阴防燥、润肺益胃。于是，民间就有了“寒露吃芝麻”的习俗。 芝麻，在《神农本草经》和《本草纲目》等医药学专著里都享有很高的评价，可广泛应用于食疗。在北京， 与芝麻有关的食品都成了寒露前后的热门货，如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等。 芝麻分为白芝麻和黑芝麻。食用以白芝麻为好， 药用以黑芝麻为好。白芝麻通常称为“二芝麻”，而黑芝麻的“黑”字不是多余的，是不能省略的。谚语说：“嚼把黑芝麻，百岁无白发”，意思是说黑色芝麻养黑发。黑芝麻又称胡麻、黑脂麻、胡麻仁。在中医笔下的处方中，常见胡麻仁，其实就是黑芝麻。在中医看来，黑芝麻不仅能养黑发，还有护肤美肤的作用。常吃黑芝麻，干燥、粗糙的皮肤能变得细致、光滑、柔嫩，从而延缓衰老。还有谚语说：“芝麻绿豆糕，吃了不长包。”这道出芝麻与绿豆都具有排毒的功能。用芝麻榨取的香油，不仅是热菜和凉拌菜的调味佳品，也广泛用于食疗解毒。 此外，由于寒露与重阳节往往相近，人们在这个时节还要吃花糕，寓意“步步高升”。花糕主要有“糙花糕”“细花糕”“金钱花糕”。 菊花茶，坚持喝 每个季节都有适合它精神气质的花。寒露到来的农历九月又称菊月，是菊花的月份。和大多数春夏盛开的花不同，菊花是反季节的花，越是霜寒露重，越是开得艳丽。寒露三候中的“菊始黄华”，指的正是菊花此时普遍开放。 菊花为寒露时节最具代表性的花卉，处处可见到它的踪迹。此外，由于接近重阳节，某些地区有饮“菊花酒”的习俗，所以重阳节又称“菊花节”。每值秋收以后， 温州人善于酿制各种美酒，其中到寒露时也少不了酿制几坛菊花酒。此刻将初开的菊花和少许青翠的枝叶，掺和在粮食之中一起用来酿酒，一直到第二年这个时间才开坛饮用。据说这种菊花酒对人的身体大有益处。 在寒露这一天，古人有时还要取井中的水用来浸造滋补五脏的丸药或药酒，而今天大家则喜欢多饮枸杞菊花茶。古时人们会用寒露后新上的枸杞泡澡，这样做可以使人精神焕发。今人如果嫌麻烦，那可以泡上一壶酒或茶，每天坚持喝，也能起到“和颜悦色”的作用。 秋钓边，醉江蟹 寒露时节，全国大部分地区已进入秋季。在江南地区，人们除了赏菊花，还有吃螃蟹、钓鱼的习俗，甚至有“秋钓边”的说法。其含义就是，每到寒露时节，气温快速下降，深水处太阳已经无法晒透，鱼儿便都向水温较高的浅水区游去，便有了人们所说的“秋钓边”。 湘南产桐子、油茶的地区均有禁山习俗，寒露开禁后方准拣山。大人小孩在这天都会上山采摘茶籽。小孩更大的乐趣则是吃“茶耳”“茶泡”。 湘西侗族人民有寒露制腌鱼的习俗。据说在这天用米酒、食盐、糯米饭、辣椒面、花椒粉、姜丝等作料腌制的鱼味道特别好。 寒露前后，虾蟹繁多。老南京人有寒露节气蒸螃蟹的习惯。俗话说：“寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒。”此时雌蟹卵满、黄膏丰腴，正是吃母蟹的最佳季节。所以，寒露节后，不妨进食几只肥蟹来满足自己的舌尖味蕾。 而在温州， 人们除了饱尝鲜活美味的肥蟹之外，喜欢醉制别有风味的河蟹或江蟹。有的用米酒来醉，有的用盐水来炝，更有的把鲜蟹醉后再将里面膏汁挑出来单独存放， 以便招待亲朋好友时品尝。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/8d6e2b48306c1eb91a37f111f18583d049640f79.html