牛各部位的别称

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辣椒条位于肩胛骨前部,在肩胛骨外侧,从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉,形似辣椒,主要由岗上肌等肌肉组成。

牛上脑:指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到

牛上脑前脊椎(眼肉)上部的肉,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑.

牛眼肉:是牛的一块肌肉,其一端与上脑(肩肉后边有明显脂肪交杂花纹--牛排)相连,另一端与外脊(背部最长肌)相连。眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。适合烹调:涮、烤、煎。? 小黄瓜条牛肉:位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。

小黄瓜条牛肉又称:鲤鱼管 北方部分地区又称:白板

产品特点:小黄瓜条牛肉肉质均匀

大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。

北方部分地区又称:底板

产品特点:大黄瓜条牛肉肉质较粗,纤维均匀

米龙:相当于猪的臀尖肉,又称股肉,位于尾椎的两侧、外脊的后方、后腿的上方,属二级牛肉。特点是瘦肉较多,肉质细嫩,筋膜较少,肌肉块较大,表面有脂肪,其用法与榔头肉相似 牛霖:是牛后腿部位的肉。其特点是:外观呈长圆柱形状,每块平均重量为3-4公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。




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