葡萄酒的含义、种类及基本知识总结 一、葡萄酒的含义 葡萄酒是以葡萄为原料经发酵制成的酒。同时，以葡萄酒为基酒（主要原料）加入部分白兰地或食用酒精配制的酒也常被人们归纳为葡萄酒类。 二、葡萄酒的种类 葡萄酒的分类方法有很多，国际葡萄酒与葡萄酒组织将葡萄酒分为两大类，即葡萄酒与特殊葡萄酒。葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。特殊葡萄酒包括葡萄汽酒、加强葡萄酒及加味葡萄酒。饭店和餐饮业根据葡萄酒的特性，习惯地将葡萄酒分为四个种类：静止葡萄酒（无气泡葡萄酒）、葡萄汽酒、加强葡萄酒和加味葡萄酒。 三、葡萄酒基本知识 1、葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实的葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，具酒精度不能低于4% 2、酵母是存留在葡萄表皮上，它是个生存组织，当它与糖在一起时它把糖吃掉并转娈成酒精和二氧化碳。 3、 a）酿造红葡萄酒必须是用红葡萄品种，红葡萄抵达酿酒厂后先搅碎和去梗然后经过酒精发酵和浸泡更换容器再进行乳酸发酵然后葡萄酒就进入最后的陈年阶段。 b）酿造白葡萄即能用白葡萄品种也能用红葡萄品种因为只有葡萄的外皮是含有色素的，只要避免果汁与外皮的接触即可，白酒是果汁发酵的结果并没有经过浸泡的过程，葡萄一抵达酒厂就加以压榨以将果汁从果实中分离，接着澄清压榨所得的果汁以便沉淀杂质然后进行酒精发酵。 c）玫瑰红酒： 1）勾兑法 2）出血方法是起初果汁连同果实一起发酵，但浸泡时间比红酒短，一旦得到合适颜色，果汁就象放血般从槽中引出，然后用白酒的方式进行发酵。 a）香槟和汽酒的区别 4、—法国 1）法定产区餐酒 2）优良地区餐酒 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/918a34651a2e453610661ed9ad51f01dc28157a5.html