酒的分类
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一、蒸馏酒 1、金酒（Gin） 又叫杜松子酒，最先是荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。金酒按口味风格分为辣味金酒、老汤姆金酒、果味金酒。辣味金酒清凉爽口，略带辣味；老汤姆金酒是在辣味金酒的基础上加入2%的糖分，带有宜人的甜辣口味；果味金酒是与成熟水果一起调治，如柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等。 常见金酒品牌：Gilbey’s dry 、 London’s beeffater 、 Gordon’s dry 、 Booth’s 、 Tanqueray 、 Old Tom 、 Plymouth 2、威士忌（Whisky） 威士忌酒使用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧木桶中进行醇化而酿成的。最著名的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。 苏格兰威士忌（Scotch Whisky）贮存8年以上，贮存15~20年的为最优质，超过20年质量会下降。色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。原料大麦芽 爱尔兰威士忌（Irish Whisky）陈酿8~15年，没有焦香味，口味比较棉柔长润。原料小麦、大麦、黑麦 美国威士忌（American Whisky）木桶贮存4~8年，具有橡树芳香。原料麦类及玉米 加拿大威士忌（Canadian Whisky）采用2次蒸馏，贮存4年，6年，7年，10年不等，气味清爽，口感轻快爽适。原料玉米和大麦混合酿制。 常见威士忌品牌：Glentiddich 、 Ballantine’s 、 Bell’s 、 Chivas Regal 、 Cutty Sark 、 Johnnie Walker Black Labe’l 、 White Horse 、 Jameson 、 Four Roses 、 Old Grand Pad 、 Jack Paniel 、 Canadian Club Seagram’s 3、白兰地（Brandy） 白兰地是以葡萄作原料，在葡萄酒的基础上蒸馏而成的。也有用水果先酿成果酒，然后再蒸馏成白兰地。 法国是世界首屈一指的白兰地生产国，以法国南部（Cognac）地区产的最好，有人将法国南部科涅克（Cognac）白兰地称为白兰地之王。由于音译的关系，人们将科涅克白兰地（Cognac Brandy）称为“干邑白兰地”。 白兰地酒色呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇厚润。饮用时手掌暖杯，待白兰地微温有香气散发时，先闻后尝。 白兰地会在酒瓶上标示酒的陈酿程度： ★ 表示3年陈酿 ★★ 表示4年陈酿 ★★★ 表示5年陈酿 V•O 表示10～12年陈酿 V•S•O 表示12～20年陈酿 V•S•O•P 表示20～30年陈酿 Nepoleon(拿破仑) 表示40年陈酿 X•O 表示50年陈酿，亦称特醇 X(extra) 表示70年特陈白兰地 常见白兰地较好的品牌： Courvoisies 、 Hennessy 、 T•F•Martell 、 Camus 、 Remy Martin 、 XO Martell 4、伏特加（Vodka） 开始采用小麦、黑麦、大麦作原料，到18世纪后就开始使用土豆和玉米作原料。伏特加无色、无味，不需贮藏即可出售。 比较著名的伏特加：Stolichnaya 、 Moskovskaya 、 Smirnoff 、Cossack 6、 朗姆酒（Rum） 又叫糖酒，是制糖业的一种副产品。它以甘蔗为原料，先制成糖蜜，然后经发酵、蒸馏，在橡木桶中贮存3年以上而成。 凡是甘蔗的盛产区，都可以利用制糖的副产品以制造朗姆酒。最著名的有颜色很深的牙买加朗姆酒，淡色味醇的古巴朗姆酒和波多黎各朗姆酒。 著名的品种是：Bacardi(百加得) 、 Myers’s 、 Ronrico 7、 特吉拉酒（Tequila） 该酒是墨西哥独有的名酒，由热带作物龙舌兰（Agave）的发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。 酒呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈，无色透明。 特吉拉酒是墨西哥人喜爱的酒品，饮用时，总是先在手背上抹些精盐和柠檬角一起伴饮，以具有咸、酸、辣等强烈的食物下酒，恰似火上浇油，以充分享受它的独特风味。 著名的品种有：Cuervo 、 El Toro 、 Mariachi 二、酿制酒 酿制酒即广义上的葡萄酒，分为四大类。佐餐酒、汽酒、增强酒、芳香酒。 红、白葡萄酒是佐餐酒，这种酒是由发酵的葡萄汁酿制成的。 能产生大量二氧化碳气泡的香槟酒，就是典型的汽酒。 增强酒是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。例如掺入甜的白兰地形成的钵酒，掺入不甜的白兰地形成的雪利酒。 在一些酿制酒中掺入少量的白兰地、香草、芳香料形成芳香酒。例如味美思酒。 酒的含糖度表示： 特别干味（brut）,含糖0~1.5%； 干味（extru-sec）,含糖1~2%； 半干味（sec），含糖2~4%； 半甜味（demi-sec），含糖4~6%； 甜味（doux），含糖8~10% 三、配制的酒分类 配制酒是以酿制酒或蒸馏酒为基酒，与一些非酒精物质进行调兑配制而成的。分为三大类：开胃酒、甜食酒、利口酒。 1、 开胃酒（Aperitif）分为味美思（Vermouth）、毕打士（Bitters）、茴香酒（Anises）三类。 味美思（Vermouth）是以白葡萄酒为基础，加入金鸡纳霜、龙胆、肉桂、小茴香、麝香草等多种香料、草药浸制而成。含糖量分为4%以下、10~15%、15%，酒精度在16~18度之间。其中以意大利和法国最为著名，意大利甜型最为出名，法国干型最为出名。 名牌产品：Cinzano 、 Martini 、 Chambery 、 Duval 毕打士（Bitters）是由多种草药、树根、树皮等经葡萄酒或食用酒精浸制而成。有强补助消化和兴奋的作用，酒精度在16~40度。著名产地在意大利、法国、德国。 著名品种：Campari Dubonnet Angostura 茴香酒（Anises）由大小茴香经蒸馏酒或食用酒精浸制而成。含酒精度极高，通常在45度，茴香味极浓，馥郁迷人，饮用时需加冰或兑水。 法国产的最为著名，如：Pernod 、 Pastis 、 Berger Blanc 2、 甜食酒，主要特点是口味较甜，一般作为佐助甜食时饮用的酒品。最著名的甜食酒有：钵酒（Port Wine），雪利酒（Sherry Wine），马德拉酒（Madeira）等。 钵酒（Port Wine）由葡萄原汁酒与葡萄蒸馏酒配制而成。分红、白两种，非常好的开胃酒，有甜、微甜、干三种类型。 雪利酒（Sherry Wine）西班牙产的白葡萄酒，酿制方法独特，要把熟透了的葡萄放在露天晒干以后才酿制，还要让葡萄原汁在发酵桶内繁殖出一种白色的霉菌，这种方法使雪利酒具有特殊的品质和芳香，而且雪利酒非常耐贮藏。分为菲诺（Fino）开胃酒；奥罗洛索（Olorosos）餐后酒两种。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/eb753b1ca76e58fafab0038a.html