重庆是中国著名的历史文化名城，具有3000多年的悠久历史和光荣的革命传 统。 以重庆为中心的古巴渝地区是巴渝文化的发祥地，这片土地孕育了重庆悠久的 历史。距今2〜3万年的旧石器时代末期，已有人类生活在重庆地区。公元前11世纪 商周时期，巴人以重庆为首府，建立了巴国。后秦灭巴国，分天下为三十六郡，巴 郡为其一。极盛时期巴国疆域以原重庆市为行政中心，管辖川东、陕南、鄂西、湘 西北和黔北等区域。重庆古称江州，以后又称巴郡、楚州、渝州、恭州。南北朝 时，巴郡改为楚州。公元581年隋文帝改楚州为渝州，重庆始简称渝”公元1189 年，宋光宗先封恭王，后即帝位，自诩双重喜庆”升恭州为重庆府，重庆由此得 名。1891年重庆成为中国最早对外幵埠的内陆通商口岸。1929年重庆正式建市。 1997年3月14日，经八届全国人大五次会议审议批准，重庆正式成为中国第四 个、西部地区唯一的直辖市，掀开了重庆建设与发展史上崭新的一页。 巴渝文化是中国传统文化源远流长的一部分。3000多年的历史，在这片土地上 刻画出独具特色的巴渝文化。有人评价重庆人千燥”，爽直中带有几分鲁莽，热情 中夹杂几分狡黠，幽默中又有一些儿土气，宽容中有几分排外，好打抱不平，好看热 闹。也许因为重庆的人性格特点突出，反正重庆人的 川菜”至今享誉海内 外。有人认为，重庆是川菜的发源地之一。对绝大多数国人而言，作为重庆饮食文 化代表的火锅、山城的小吃，称得上是有口皆碑。特别是享用堪称独秀天下的重庆 火锅”那更是中外游客及美食家的一大乐趣。 重庆的川菜博采全国各大菜系之长，兼收并蓄，妙味无穷。其烹饪制法有 30多种，花色菜品有4000多个，味型20余种，香型10多种。随着人们对高品质生 活的追求，对食品的要求也越来越高。聪明的重庆人对山城饮食颇有一番考究，他 们通过各种烹饪手段调制出千变万化的菜肴，渐渐地为重庆的地方饮食创出了一些 品牌，如：鱼头火锅、狗肉汤锅、芋儿鸡等。其中，正宗的川菜味道一般都较浓 辣，一些滋补菜系还以中药材及花朵入菜，味道相当特别。食客们可以根据自己的 情况加以选择。 生在中国几大火炉”之一的重庆人，天生好吃麻辣烫的火锅，就连天气爆热的 盛夏时节也不例外，天气越热吃的人越多，越吃品种越齐全。比如鸳鸯火锅、四味 火锅、药膳火锅、鱼头火锅、全羊火锅等，若样样吃遍，得排上 10天半月 说到名产名吃，有合川桃片、江津米花糖、永川皮蛋、忠县豆腐乳、涪陵榨菜、潼 南黄桃、长寿沙田柚、巴南区五布红橙、北陪锦橙、白市驿板鸭、老四川灯影牛 肉…… 现在的重庆餐饮业纷纷以特色菜品和服务招揽顾客，形成了南LLI泉水鸡、歌 乐Lb辣子鸡、磁器口豆花鱼、潼南太安鱼、壁iii来凤鱼等有影响的美食地带。 火锅是川菜中最有特色的一种佳肴。麻、辣、烫、鲜、脆（嫩），是火锅的特 点。一些初品尝者和外国朋友常常是吃时赞不绝口，吃后回味无穷。尤其当亲朋 好友围坐一炉，随吃随谈，集酒、菜、饭、茶于一桌，热气腾腾，气氛活跃，味道 就显得更深长了。 火锅的历史约有70多年，源于重庆江北河边。约在20年代，江北有几家屠牛 场，卖掉牛肉后，内脏不易销售，江边渡口一些饮食摊贩便廉价买来，洗净切碎， 加佐料大锅熬成，供应船民小贩等。一碗鲜美的牛杂，就一餐饭，价廉物美实惠， 颇受欢迎。然而到了冬天，江风一吹，牛杂一冷，味道就差了。以后改为围着锅随 烫随吃，既实惠又方便。十多年后，火锅声誉日高，进入餐馆饭店，登上大雅之 堂。加之各家不断对它进行改进和发展，演变成多人共烫一锅，或一人一锅多种的 形式；改烧柴为烧炭，单一的牛杂也发展成了几十种易熟的时鲜， 意变换，或浓或淡、或咸或甜、或麻或辣。 现在的火锅，在重庆已是雅俗共赏，最受欢迎的美餐了。即使夏暑天，品尝者也 大有人在。 比 如鲜鱼、鲜肉、豆芽、黄葱等荤素菜品，调味佐料变得丰富多样；并可随食客的口 味随 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/92012acb12661ed9ad51f01dc281e53a5902517d.html