中外饮食文化 饮食本指食物和饮料。饮食民俗，指人们在加工、制作、食用有关食物和饮料过程中形成的习俗风尚，是民俗中最有特色的事象之一。 饮食文化是指人们在消费加工而成的食品、饮品的过程中逐步形成的观念、制度、习俗、礼仪、规范及其历史遗产，是人类在社会实践中为生存、发展、享受需要所创造的烹饪物质财富和精神财富的总和。 中西方文化之间的差异造就了中西方饮食文化的不同，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，而西方人则注重“以人为本”。 一、中西饮食观念的差异 1）集体和个人 在中国，群体文化，也就是集体主义，是主导价值观。从“一人得道，鸡犬升天”到“亲谊、乡谊、世谊、年谊”之交等，无不打上中国群体文化的烙印;而在英、美等西方国家，特别是美国，更加强调个体主义，强调个人的价值与尊严，个体的特征与差异，提倡新颖，鼓励独特风格，因此，很少有人会过问他人的私事。两种截然不同的价值取向也体现在饮食上。通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人群著齐下，通力合作，共同“消灭”盘中之物，场景好不热闹，最后结账也是争相付钱，这大概源于“饮食所以合欢也”的集体主义思想，强调突出的是一个“合”字。而受个体主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯却是每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取AA制，各人自付各人账。 2）感性和理性 中国重感性的味美。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系无一不体现中国美性饮食观的最重要的表现。而西方重理性营养的饮食观念。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。往往是鸡蛋、牛奶、香肠或是面包、薯条、香肠、牛排、炸鸡、奶酪等，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。 3）韵味和直白 同时，中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文化的信息。如“东坡肉”，传说是根据宋代著名的大文豪苏东坡流传下来的食谱做成的;“宫爆鸡丁”，相传是根据秦朝一官员特制的食谱而做成的，而这位官员的官职就叫“宫保”。有的菜名还与典故、传说有关，例如“佛跳墙”是根据民间传说，这道菜的香味引得寺庙里的和尚们纷纷跳出院墙等。随着饮食业的不断发展，菜肴的内容也不断变化，不断推陈出新，菜名也就出现了一些新的变化。与之相 比，西餐中的菜名要简单得多，往往一目了然。以风靡全球的“肯德基”( Kentucky Fried Chicken)餐厅为例，光从店名就知道，这是一家炸鸡店;而店中的食品如炸鸡腿、香辣鸡翅、炸薯条、汉堡包，以及新近推出的墨西哥鸡肉卷、海鲜汤等，几乎无一不是以原料加上烹饪方法或地名来命名的。其他一些西餐厅里经常出现的菜肴如意大利面条、意大利比萨饼、烤牛排、水果色拉等也是如此。这对中国人而言，似乎少了一些文化的“味道”在其中，但却符合了西方人的“口味”，符合西方社会快节奏的工作和生活，省去了不必要的思考时间，简化了吃喝的过程。 二、中西饮食礼仪上的差异 1）餐具 在中国，我们饮食餐具最具有代表性的便是我们使用的筷子。简简单单的两根木棒，不象西方左右刀叉那么复杂。并且，在任何一个宴席上，不管是什么目的，都是只有一种形式，那就是大家围着一张圆桌而坐，共享一席。这也充分体现了我们中国人追求团圆、美好、团结的愿望。西式饮宴上，通常采用刀和叉，高脚酒杯等，而且在西方餐桌上，食品和酒尽管重要，但是实际上他们举行宴会的核心却在于交谊。通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。还有我们所熟知的西方流行的自助餐，这是一种便于个人之间情感交流的方式。同时也表现了西方人对个性的尊重和对自我的尊重。但是这往往缺少了中国人那种聊欢共乐的情趣调。 中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的度是亲和的、温柔的。相反，西方人使用刀叉时又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂蹄食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那种血淋淋的“厮杀”和“搏斗”。 2）座位 在中国，从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6„„右手边依次为3、5、7„„直至汇合。 若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。又或如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 西方一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，夫妻也是如此。 3）礼仪 在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。《礼记·曲记》载：“共食不饱，共饭不择手，毋放饭，„„毋固获，毋扬饭，„„卒食，客自前跪，撒饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。”这段话大意主要是：大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/92083c88a0116c175f0e48d2.html