去别的饭店学习回来写个总结 2012餐饮员工学习心得体会 我是6月19日来xx.上班的，在这仅有的19天时间里先后在xx店和xx店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，下至一线员工的支持与配合,在这里深表感谢!很荣幸能加入这个大家庭，成为xx的一员，非常感谢x总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台，关于这段时间的学习情况向游总汇报如下: 主要内容: 一、有关xx的基本业务知识技能和常识 二、在学习中对餐饮业的--些体会和心得有关xx的基本业务知识和技能以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过,所以在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学 一、服务流程 包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序,应该注意的问题都有很深刻的认识;各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五.花肉应该烤老一点，以防油膩等。 二、菜品知识 xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了-定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该怎么吃等。 三、人员配置 以xx店为例，全部员工合计33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸间3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗间3人，碳房1人;前厅服务员10人,迎宾收银员个1人,领班2人，料理长正副店长个1名。有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整。 四、工作工具的掌握 初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具, 英语和外宾简单的交流没有问题，其中日语掌握了欢迎光临，谢谢临等8句。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/92ee705af6335a8102d276a20029bd64783e62ac.html