龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 千谚万语话健康——蔬菜是个宝,赛过灵芝草/中华名人一壶酒——杜甫《饮中八仙歌》 作者： 来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第06期 千谚万语话健康——蔬菜是个宝,赛过灵芝草 文/水 淼 这句谚语与“青菜豆腐保平安”、“三天不吃青,两眼冒金星”等肯定了蔬菜的价值。人们又常说,不可一日无菜,道理是蔬菜对人体健康至关重要,蔬菜为人体提供维生素、矿物质及膳食纤维,蔬菜有助于降低身患癌症的风险。 蔬菜供给了人类机体所需要的养料,有益人体健康。“三天不吃青,两眼冒金星”,几天不吃蔬菜,身体便觉不适。当人体出现酸碱失调,需要碱性食物的时候,便出现想吃蔬菜的反应。 蔬菜品种繁多,颜色各异,营养价值也各不相同。营养学家分析了各种蔬菜的营养成分后发现,蔬菜中蛋白质含量仅2%左右,脂肪含量则更少,除粮、茎类蔬菜成分以淀粉为主外,一般蔬菜中碳水化合物含量并不多。 因此,蔬菜提供热能很少,却含有多种维生素和一定量的无机盐以及丰富的食物纤维。一切新鲜蔬菜中都含有维生素C,尤其是绿叶蔬菜中含量更高。每天补充一定量的维生素C,可以预防感冒,增强机体对各种疾病的抵抗力。橙红色的蔬菜如番茄、胡萝卜、南瓜等都含有较多的维生素A。多吃富含维生素A的蔬菜可以增强抗病能力,防止出现夜盲症。胡萝卜含有极丰富的胡萝卜素,是极好的防癌食品。 蔬菜的颜色与营养价值的高低有一定关系。一般的规律是,颜色越深,所含的胡萝卜素和维生素越多,营养价值越高。 蔬菜中含有人体必需的矿物质。含钙多的有油菜、香菜、扁豆、小萝卜、芹菜等;含磷多的有蚕豆、香椿、马铃薯、芋头、葱头等;含铁多的有芹菜、香菜、青椒、姜等。蔬菜中的矿物质和人体骨骼、牙齿、神经的健全发育有关,而且由于蔬菜含有较多的钙、镁、钠、钾等成分,呈碱性,可以中和蛋白质、脂肪产生的酸性,调节人体酸碱的平衡。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/9660974fed3a87c24028915f804d2b160a4e8669.html