龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 杜甫诗中的唐代美食 作者：曹云 来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第10期 杜甫活了59岁，除“诗人”外，他还有官二代、公务员等身份。这些都不算，他还有另外一个身份，这就是美食家。 753年初夏，杜甫陪同友人郑虔（字广文）游览长安的何将军山林并被主人留饭留宿后，所做的组诗《陪郑广文游何将军山林十首》中的两句，“鲜鲫银丝绘，香芹碧涧羹”，就是一道美食，简称鱼绘。把活鲜鲫鱼切成银丝煲烩，用刚采摘的香芹熬成香羹。有主菜、有靓汤，其色、香、味必然美艳无比。怪不得杜甫吃完了还在忍不住地夸赞，“翻疑舵楼底，晚饭越中行”——这分明是在越中吃晚饭啊，哪里是在陕西的舵楼底下用餐呢？这句说明，他在20岁游吴越时，曾吃过这道美食。今天在长安也能吃到，实在有点意外。 758年冬，杜甫赴东都，路过阌乡县，受到一位名叫姜七的县尉（即少府）友人的款待，又吃到了这道美食。杜甫在诗中说：“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。”意思是，厨师以快刀将鱼肉切成雪花薄片，鱼骨被剁掉，配以切成尖尖形状的春葱蘸料——大概是为了摆盘美观。关于厨师的这份切生鱼丝的技能，唐代笔记小说集《酉阳杂俎》中也记载了一个非常有名的超级厨师“南孝廉”，说他“善斫脍丝，缕轻可飞”。以此对照，可见杜甫的描绘还是非常到位的。 从杜甫的诗作中，我们还可以发现，身逢乱世，即使是被朋友招待，他吃到的食物也只是一般的民间饭食，称得上“丰盛”，却远远算不上“精美”。毕竟，他的很多老朋友也是困窘之人，例如王倚。 754年冬，困居长安、生计艰难且患疟疾的杜甫心情很坏。终于，在一个艳阳高照的日子，他感到心情稍好，就去拜访老朋友王倚，受到热情款待，写了《病后遇王倚饮赠歌》一诗表示谢忱。诗中，主食是老朋友用赊来的香粳米做成的大米饭，配以洁白如练的金城土酥饼，还有酸且绿的长安泡菜和新鲜猪肉做的下酒菜。在“赊”的经济条件下来置办这样一桌饭菜，可见老友对杜甫的友情之盛，亦可见当时一般人家的日常饭食要稍差于此。 757年春天，饥肠辘辘的杜甫去拜访好友苏端，好友给他吃的也只是“梨枣”（《雨过苏端》）。759年春天，杜甫自洛阳回华州，路过奉先县，拜访了在此居住的儿时好友卫八处士，好友招待他的也只是春韭菜和掺有黄粱糙米的二米饭——“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”（《赠卫八处士》），虽言美味，犹嫌简陋。老友情深，招待如此，可见处于安史之乱中的唐代百姓，生活水平普遍很低。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/97b071b480c758f5f61fb7360b4c2e3f57272592.html