蔗糖の分子式はC12H22O11。無色の結晶で、水に溶け。我が国の南から北からサトウキビ、テンサイ製蔗糖。 対比の実験で説明蔗糖の加水分解性：2つの試験管をそれぞれ少量蔗糖（最高化学で純のショ糖）、溶けた後、管瓶の中に加えて希硫酸（1 - 5）、熱水浴に置く。数分後に取り出して、濃いアルカリを中和。もう一方の管瓶ただ蔗糖溶液、そしてそれぞれプラス2管瓶の中のいい銀のアンモニア溶液を入れ、水浴、取り出し その変化を観察する。 操作現よう結論 蔗糖溶液と銀アンモニア溶液の熱無変化蔗糖分子の中で自由でないアルデヒド基存在 蔗糖加酸加水分解中和後と銀アンモニア溶液熱のあるシルバー鏡の反応が蔗糖加水分解後、溶液の中で存在が還元性の簡単な糖 蔗糖加水分解後還元性： 果糖ブドウ糖（も還元性） 以上の実験のブドウ糖分子と分子の果糖、ひとつ失う分子水後成蔗糖。蔗糖分子の中では、元のブドウ糖のアルデヒド基を破られて、2種類の単糖を結ぶ、蔗糖分子になるので、蔗糖分子の中で無自由のアルデヒド基。性質の上で表現する無救援原性と呼ばれる、非還元性糖。 すなわち： ①蔗糖無アルデヒド基、所属非還元性糖、銀鏡反応がない。 加水分解反応が起きる②。加水分解後に発生することができる銀鏡反応。 蔗糖の化学的性質--蔗糖加水分解（蔗糖はH2SO4存在で加熱する加水分解） [討論]蔗糖銀鏡反応ができるかどうか？加水分解後の成品が銀鏡反応できるかどうか、所得の水溶液の中に直接参加銀アンモニア溶液または新制のCu（OH）の2どうしてなければ、はどのようにするべき どのように操作 「考える」a：.どのように鑑別ブドウ糖と蔗糖ですか？ b：どう判断蔗糖は加水分解？一部の加水分解？ 2：麦芽糖：ショ糖の同質異性体。 a：分子式はC12H22O11 「考える」とオリゴ糖糖はどんな関係ですか？ 「読む」麦芽糖の性質を理解。 b .麦芽糖の化学的性質 「考える」をどのように鑑別蔗糖と麦芽糖 ①麦芽糖みえるは二つの同じ単糖--ブドウ糖分子経縮に水を形成している二糖。1分子のブドウ糖アルデヒド基で二人を繋ぐブドウ糖のほか、なお自由アルデヒド基存在。だから麦芽糖を還元性糖。 ②麦芽糖が発生加水分解反応： グルコース 注：蔗糖、麦芽糖の異同： （1）の構成と同じ（分子式は同じ）、加水分解後も生成二つ単糖。加水分解後もと銀アンモニア溶液反応と新制Cu（OH）の2反応は多くの水酸基の性質。 （2）構造が違う。蔗糖はブドウ糖と果糖各分子を失って分子水縮合で;マルトースは2のブドウ糖分子縮水の分子を落とす。蔗糖分子の中で自由がないアルデヒド基、マルトース自由アルデヒド基。蔗糖は非還元性糖、マルトースを還元性糖。 （3）蔗糖と麦芽糖互いに異性体。蔗糖は無色結晶、マルトースは白い結晶糖、麦芽糖より甘い。 c .麦芽糖の調製 蔗糖と麦芽糖の比較 砂糖きび糖糖麦の芽 分子仕様 有無- CHO かどうかは還元性糖 加水分解物 調製植物から抽出した澱粉加水分解 関係は二糖で互いに異性体 鑑別 第二節デンプン繊維素（計1時間）を 教育の目標を1 .学生が理解デンプン、セルロースの重要な性質。 学生が理解を2 .でんぷん、セルロースの主な用途や、それらの日常生活や工業生産 などの面での重要な意義。 教学重点：でんぷんやセルロースの加水分解反応。 教学難点：でんぷんやセルロースの加水分解反応。 教育の過程： 「導入課題」第1節の知ったブドウ糖、ショ糖と麦芽糖この三種類単糖の構造、性質と作用、次に私達に勉強しに来てデンプンやセルロースこの2種類の多糖。多糖は食べ物の主な成分は、生命の時に不可欠な物質で、人生が一番関係の二つの多糖はデンプンやセルロース。 「板書】第2節デンプンセルロース デンプンやセルロースの一般式はが、それぞれの分子の中でのn値が違う。二者は同質異性体。 「板書」、デンプン 「板書】1。物理的性質 「語り」（1）デンプンは白、無匂いや無味の粉末状物質、水に溶けない（お湯にきめ細かいでんぷんが破裂し、一部のでんぷん水に溶けて、別の一部の浮遊、水で形成ジェル状デンプンペースト、このプロセスと呼ばれる糊化作用）、糊化はデンプン 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/98b02b8a52d380eb63946d77.html