最新整理推销点菜的技巧与注意事项 推销点菜的技巧与注意事项 一．推销前的充分准备工作： （1）对菜品和酒水等产品知识要有充分的认识。 （2）对餐厅的“客史档案”有充分的了解。 （3）了解餐厅的季节推广和每天的特别介绍、沽清、急推和畅销产品等。 （4）菜牌、点菜夹、点菜单要保持清洁无破损。油笔写字流畅。 二．推销点菜的基本要求： 要掌握：“一看二听三问”的技巧” （1）“看”看客人的年龄、举止情绪，是吃便饭还是谈生意宴请朋友聚餐，调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。 （2）“听”听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其客人之间的关系。 （3）“问”，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。 选准推销目标，运用语言技巧。 认真与耐心。（详细介绍，推荐，耐心听听客人的意见） 语言与表情（礼仪|谈吐|笑容） 三．点菜服务： 1．程序点菜。（熟记菜名，快、准报出各种菜的名称） 2．推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜） 3．推销点菜法。※ 按顾客的消费动机来推销 （1）便饭：特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，制作时间短。 （2）调剂口味：大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或专门某一道菜而来，在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。 （3）宴请：“这类客人却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足，在一定的价格范围内。 （4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。 他们的要求热闹，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时每个人点一个自己喜欢吃的菜。 4．心理点菜法。 按顾客的特殊性来推销 （1）炫耀型（2）茫然型（3）习惯型 四．推销的语言法则： （1）选择问法：例如：“您是要白酒还是啤酒。” （2）：封闭式问法：给您来一杯木瓜汁！ （3）一客也蕉法：即先顺着宾客的意见然后再转折阐述。例如：这道菜却是比较名贵， 但其原料在市场上价格就不低，成菜工艺也较为复杂，口味别具特色，您不访一尝 （4）语言除法：即将一份菜的价格分成若干份，使其看开不贵。 （5）借人之口法：客人们都反映我们这里的**做的很好，您愿意来一份吗？ （6）赞语法：宫廷黄焖翅是我们酒店最好的，正宗的谭家菜。 （7）亲近法：您是我们的老顾客，我们新出的菜你得先尝尝啊。 （8）语言加法：罗列产品的优点。 （9）家庭谋略：找准照顾的对象，谁能左右最后消费的人。 （10）做客人的顾问：帮客人做参谋，站在客人的角度考虑，为客人把关。 （11）富兰克林分析法：试用于多疑的客人，利弊摊开说。 （12）语言减法：即说明假如现在不吃这道菜会怎样，例如：阳光冰鲍是我们酒店独创，你如果现在不尝，回家很难尝到了。 (13)代客下决心法：当客人点菜犹豫不决，服务员可说：“这道菜我会关照师傅作得更好一点，保证您满意。 （14）形象解剖法：把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感，从而引起食欲，达到推销的目的。 五．点菜注意事项： 1．根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。 2．客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/9c522252a02d7375a417866fb84ae45c3b35c289.html